-práctico- Curso de las Setas de Primavera y Su Cocina

Objetivos:

1. Sabías que la Primavera es una estación óptima para disfrutar de las SETAS, por varias razones¡¡:

a. Suelen fructificar una importante variedad de las setas características del otoño, así como otras que solo aparecen en esta época, como la COLMENILLA, el perretxico, y la seta de marzo (marzuelo).

En esta estación hay menos presión recolectora debido, en parte, a la poca tradición de recoger setas en esta época y al desconocimiento de alguna de las especies que fructifican

2. Aprende cocinando todo tipo de recetas con setas y así podrás reconocer sus diferentes cualidades (aspecto, olor, sabor, textura,…), para sacarles el mayor partido a cada una:

a. Podemos disfrutar de ellas en nuestra cocina, independientemente de que podamos recogerlas, ya que hoy en día existen numerosos comercios que nos ofrecen una amplia variedad, con la ventaja de que no existe posibilidad de equivocaciones, por lo que solo tendremos que preocuparnos de cocinarlas.

2. Disfrutar de l sabor característico de las setas de esta época en la degustación de los platos realizados durante el curso en las comidas

3. Diviértete dando un paseo primaveral descubriendo la naturaleza es esta exuberante época, donde a parte de conocer cómo recogerlas, los trucos y las mejores zonas para encontrar estos seres, podremos escuchar el trino de los pájaros y contemplar la belleza de las flores.

Contenidos:

El primer día se hará una breve introducción al mundo de la micología. Por no perdernos entre los miles de hongos existentes en PRIMAVERA, destacaremos las setas más comunes usadas en cocina (colmenilla, perretxico, marzuelo, boletus, seta de cardo, senderuela, amanitas, barbuda, etc…) Sobre todo porque las podemos disfrutar en el plato, ya que a continuación los participantes prepararán distintas recetas para resaltar las cualidades de cada una de ellas. Estos platos se degustarán durante la comida.

El segundo día se realizará una salida por la zona donde se pueden reconocer las distintas variedades y se hablará de cómo se deben recoger ( de lo que trata la salida es de aprender a reconocer dónde nacen las setas más comunes que podremos utilizar en la cocina y evitar posibles confusiones con setas tóxicas). Se volverá al centro y elaboraremos alguna receta más con ellas así que se podrá disfrutar de su degustación durante la comida.

Metodología: curso práctico donde a lo largo del taller cada participante colaborará en la elaboración de las recetas propuestas.

Plazas: 14 personas max. (consultar disponibilidad)

Duración: sábado de 10:30 a 18:30, domingo de 10:30 a 16:30

Incluye: materiales, manual completo, productos elaborados, asesoramiento y almuerzo/ degustación (panes artesanos y mermeladas caseras) y comida/degustación de recetas con setas de los dos días

Precio: 140 euros (2 almuerzos y 2 comidas incluidas)

Fechas: 2009 2 y 3 de mayo ó 23 y 24 de mayo (si hay más peticiones se abrirán otras fechas)

Algunas de las recetas …carpaccio templado de perretxicos, colmenillas en escabeche, buñuelos de amanita y manzana, gratinado de hongos con salsa holandesa, ensalada de corujas y champiñones silvestres, papillote de hongos, etc….

Impartido por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina con gran experiencia, que es colaborador de Juan Pozuelo en el programa de TV de Telemadrid 'Qué Comemos Hoy', además de colaborar con otros prestigiosos cocineros en Canal Cocina.

Cursos Gastronómicos

• Curso del Panes Artesano: panadería para hacer en casa
• Curso de la Pasta Fresca: espaguetis, raviolis, saquitos,…
• Curso La Cocina del Huerto Ecológico: técnicas para cocinar con vegetales
• Curso Las Setas y su Cocina: disfruta de ellas aprendiendo a cocinarlas
• Curso Elaboración Artesanal de Quesos y Productos Lácteos
• Curso Repostería Saludable: técnicas e ingredientes naturales
• Curso Dulces típicos Navideños: elabora artesanalmente Roscón, Mazapán, Turrón,..

Cursos artesanales

• Jabones Artesanales y Cosmética Natural
• Artesanía con Lana cardada de Oveja: figuras infantiles, regalos especiales, …
• Papel hecho a Mano y Reciclado: materiales, técnicas, acabados, … (próximamente)
• Velas y Popurris: de fantasía, naturales, decoradas,... (próximamente)

Cursos de Naturaleza:

Descubriendo las Aves: iniciación a la observación