103 Estrategias para la Mejora y Control de la Calidad de los Alimentos de Origen Animal

ULE - Facultad de Veterinaria

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Información importante

  • Doctorado
  • León
  • 320 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: Formación de tercer ciclo en tecnología, microbiología, análisis físico-químico, sensorial y de control sanitario de alimentos de origen animal. Aspectos a tener en cuenta para garantizar la calidad higiénica de los alimentos industrializados de origen animal.
Dirigido a: Con relación directa: Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria (especialidad Bromatología, Sanidad y Tecnología de los Alimentos). Afines: Licenciados en Veterinaria (otras especialidades), Biología, Farmacia, Bioquímica, Medicina, Ciencias Químicas e Ingenieros Agrónomos.

Información importante

Requisitos: Ver detalles en el Programa.

Titulación oficial: Certificado-Diploma de Estudios Avanzados.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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León
Campus, 24071, León, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Industria cárnica
Tecnología de los alimentos
Productos veterinarios
Bromatología
Nuevas tecnologías
Microbiología
Técnicas de estudio
Ingeniero agrónomo
Ingeniería sanitaria
Microbiología alimentaria
Microbiología veterinaria
Ciencia y tecnología de los alimentos

Temario

Plan de Estudios:

1. Período de Docencia:

El alumno realizará 20 créditos de los que, al menos, 15 serán de tipo Fundamental (F: Fundamental; M: Metodológico; A: Afín; E: Extraordinario).
Máximo 7 créditos de tipo Extraordinario.

Cursos:
  • Métodos para el control y autenticidad de la carne y productos lácteos con denominación de calidad. M - 3.0 Créditos.
  • Técnicas avanzadas en el análisis físico-químico de los alimentos. M - 3.0 Créditos.
  • Metodología para la evaluación toxicológica de microorganismos de alimentos. M - 3.0 Créditos.
  • Técnicas de análisis microbiológico de los alimentos. M - 3.0 Créditos.
  • Estudio del proceso madurativo de los quesos y nuevas estrategias para la optimización del producto. F - 3.0 Créditos.
  • El análisis sensorial en la investigación y control de calidad de los alimentos. Aplicación a productos lácteos. F - 3.0 Créditos.
  • Predictores de calidad en productos cárnicos. F - 4.0 Créditos.
  • Compuestos volátiles responsables del aroma en productos cárnicos. F - 4.0 Créditos.
  • Evaluación de riesgos microbiológicos asociados al consumo de alimentos de origen animal. F - 3.0 Créditos.
  • Estrategias de control de riesgos microbiológicos en alimentos de origen animal. F - 3.0 Créditos.
  • Selección de cultivos iniciadores para productos cárnicos. F - 4.0 Créditos.
2. Período de Investigación:

El alumno realizará un trabajo de investigación tutelado por un total de 12 créditos.

Trabajo o línea de investigación:
  • Caracterización de determinantes de patogenicidad y virulencia en microorganismos de interés en alimentos. 12 Créditos.
  • Caracterización de microorganismos alterantes y patógenos en alimentos de origen animal. 12 Créditos.
  • Establecimiento de criterios de proceso y criterios de producto para control de microorganismos patógenos en productos cárnicos crudos curados. 12 Créditos.
  • Caracterización del aroma y el color de los alimentos mediante técnicas sensoriales e instrumentales. 12 Créditos.
  • Mecanismo de control de mohos y micotoxinas en los alimentos. 12 Créditos.
  • Comportamiento frente al calor de la microbiota autóctona de la leche. 12 Créditos.
  • Termorresistencia de microorganismos indicadores para el control sanitario de alimentos sometidos a tratamientos térmicos moderados. 12 Créditos.
  • Efecto de la acidificación/habituación a la acidez sobre la termorresistencia de microorganismos de interés sanitario y tecnológico. 12 Créditos.
  • Evaluación de los parámetros de calidad de la carne y sus propiedades sensoriales. 12 Créditos.
  • Selección de las cepas destinadas a la obtención de un cultivo iniciador para su uso en la industrialización de quesos artesanales. 12 Créditos.
  • Caracterización de quesos. 12 Créditos.
  • Biodisponibilidad de nutrientes en alimentos procesados mediante nuevas tecnologías. 12 Créditos.
  • Procedimientos de descontaminación de la carne. 12 Créditos.
  • Microbiología de las producciones ganaderas alternativas. 12 Créditos.
  • Sistemas de calidad e higiene alimentaria. 12 Créditos.
  • Microorganismos alterantes y patógenos en productos cárnicos y lácteos tratados con altas presiones. 12 Créditos.
  • Evaluación de los riesgos microbiológicos en la cadena alimentaria: Campylobacter. 12 Créditos.
  • Modelización del crecimiento y destrucción de microorganismos aislados de alimentos de origen animal. 12 Créditos.
  • Cambios estructurales en grasa y proteínas y su relación con la calidad del jamón. 12 Créditos.
  • Marcadores de calidad en carne fresca y productos elaborados. 12 Créditos.
  • Evaluación sensorial y olfactometría. 12 Créditos.
  • Compuestos volátiles en jamón ibérico: Generación y técnicas para su determinación. 12 Créditos.
  • Envasado de la carne y productos de cerdo ibérico y sus efectos sobre la calidad. 12 Créditos.
  • Desarrollo de nuevos productos cárnicos del cerdo ibérico. 12 Créditos.
  • Normalización de la calidad en la industria cárnica. 12 Créditos.
  • Factores que afectan la aptitud y la calidad de la carne de cerdo ibérico destinada a su consumo fresco y su transformación en productos curados. 12 Créditos.
  • Evaluación de microorganismos toxigénicos en alimentos. 12 Créditos.
  • Selección de microorganismos de interés en productos cárnicos. 12 Créditos.
  • Evaluación de enzimas y manipulación genética de microorganismos para la maduración de productos cárnicos. 12 Créditos.
Requisitos Académicos Generales de Acceso a la Universidad:
  • Estudios Cursados: Pruebas de acceso a la Universidad (selectividad). - Pueden acceder a: Todas las titulaciones.
  • Estudios Cursados: C.O.U. - Pueden acceder a: Diplomaturas e Ingenierías Técnicas.
  • Estudios Cursados: Curso Preuniversitario y C.O.U. aprobado con anterioridad al curso 1974/75. - Pueden acceder a: Todas las titulaciones.
  • Estudios Cursados: Formación Profesional de Segundo Grado. - Pueden acceder a: Sólo a titulaciones que les permita la rama y especialidad cursada.
  • Estudios Cursados: Ciclos formativos de grado superior. - Pueden acceder a: Titulaciones que les permita el ciclo cursado.
  • Estudios Cursados: Módulos profesionales de nivel III. - Pueden acceder a: Titulaciones que les permita el módulo cursado.
  • Estudios Cursados: Titulados Universitarios o equivalentes. - Pueden acceder a: Todas las titulaciones (para las de sólo segundo ciclo, las que contemplen las directrices generales propias).
  • Estudios Cursados: Pruebas para mayores de 25 años. - Pueden acceder a: Únicamente a la titulación para la que se superó la prueba.
  • Estudios Cursados: Pruebas de madurez del curso preuniversitario. - Pueden acceder a: Todas las titulaciones.
  • Estudios Cursados: Bachillerato cursado de acuerdo con plan de estudios anterior a 1953. - Pueden acceder a: Todas las titulaciones.

Información adicional

Forma de pago: Convenio Universidad de León - Caja España.
Convalidaciones: Homologaciones de títulos de doctor extranjeros.
Alumnos por clase: 25

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