19-0a-sft Técnico Superior Appcc-haccp ISO 22000 y Auditoria Seg. Alim.

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel avanzado

  • Dirigido a

    Para empresas

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    250h

Objetivo del curso: Para conocer, diseñar y aplicar el APPCC HACCP en la empresa y mejorar la seguridad e inocuidad alimentaria El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadores ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy Real Decreto 395/2007,

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

A tener en cuenta

El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO  por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadoresORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy  Real Decreto 395/2007,
·        El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social
·        No aplicable a autónomos, desempleados
·        No aplicable para empresas públicas

Certificado de asistencia otorgado por Qualityoffice10 (Escuela de Negocios)

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Opiniones

Materias

  • Conservantes
  • Microbiología alimentaria
  • Conservación preventiva

Temario

El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadores
ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy Real Decreto 395/2007,


TEMARIO DEL CURSO
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1.- Origen y Evolución histórica del APPCC

· Origen histórico

· Definición de Derecho Alimentario

· El Derecho Alimentario y el Derecho Comparado

· EL CODEX ALIMENTARIUS MUNDI

· LA COMPILACIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

· El derecho alimentario estadounidense

· Ventajas de utilizar el APPCC

· Aspectos que pueden influir en la eficacia de un Sistema APPCC.

· Limitaciones de la inspección y análisis final del producto

· El APPCC como sistema de autocontrol: El autocontrol

· El APPCC y los organismos externos

2. – Peligros en la cadena de suministro alimentaria.

Definición de Peligro

Peligros biológicos

Peligros químicos y físicos

Peligros Físicos

Puntos de Control Críticos

Control de Peligros

3.- Riesgos asociados al consumo de alimentos

Definición de riesgos

Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos

Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos

Establecimiento de medidas

4.- La calidad y la seguridad alimentaria.

Microbiología alimentaria

Enfermedades transmitidas por alimentos

Manipulación y buenas prácticas de manipulación de los alimentos

Obtención de alimentos seguros desde el punto de vista sanitario (Salubridad)

Procesos para el tratamiento de alimentos

La conservación de alimentos. Tratamientos,

Limpieza y desinfección. Técnicas

Fecha de caducidad segura

Factores que pueden hacer peligroso al producto

Niveles peligrosos de patógenos

5.- Requisitos previos en la implantación del APPCC.

Aspectos relacionados con las instalaciones y la producción.

Las tecnologías de producción

Aspectos relacionados con las instalaciones

Importancia del diseño del producto en la seguridad alimentaria

Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos

· pH y acidez

· Ácidos orgánicos

· Conservantes

· Actividad de agua

· Ingredientes

Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos

Plan de formación de trabajadores

Plan de buenas prácticas de manipulación

Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

Plan de limpieza y desinfección

Plan de control de residuos

Plan de control de plagas

Plan de control del agua de abastecimiento

Plan de control de trazabilidad

Plan de control de proveedores - Control de Calidad de los Proveedores (CCP)- Seguridad de las materias primas y control de proveedores

6. – APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC –

Etapas Principios APPCC Descripción

Etapa 1 Construir el Equipo APPCC

Etapa 2 Describir el producto

Etapa 3 Identificar el uso previsto

Etapa 4 Construir el diagrama de flujo

Etapa 5 Confirmación en el sitio del diagrama de flujo

Etapa 6 Principio 1

Listar todos los peligros potenciales

Realizar un análisis de peligros

Considerar medidas de control

Etapa 7 Principio 2 Identificar los PCC del proceso

Etapa 8 Principio 3 Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC.

Etapa 9 Principio 4 Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC

Etapa 10 Principio 5 Establecer las acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación fuera de un límite crítico.

Etapa 11 Principio 6 Establecer el método para verificar que el Sistema APPCC está funcionando correctamente.

Etapa 12 Principio 7 Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC

· Cómo elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso

· Cómo elaborar la Tabla de Control del APPCC

· Cómo definir los términos de referencia

· Cómo describir el producto y su uso esperado

· Cómo identificar los peligros y Fuentes de información

· Técnicas de trabajo en grupo: Tormenta de ideas en el análisis de peligros

· El enfoque estructurado del análisis de peligros

· Cómo realizar la evaluación del riesgo

· Cómo identificar las medidas preventivas

· Cómo establecer los Puntos Críticos de Control

· Cómo aplicar la técnica DEl Árbol de Decisiones. Ejemplos

· Como realizar la Tabla de Control del APPCC. Ejemplos

· Cómo establecer los Límites Críticos

· Tipos de Límites Críticos

· Cómo establecer los Niveles Objetivo

· Cómo establecer un sistema de vigilancia en el APPCC

· Cómo definir y aplicar las Acciones correctoras

· Cómo validar el PLAN APPCC

7.- La implantación del APPCC.

Método para desarrollar los Principios del APPCC.

Compromiso de la Dirección

Designación del EQUIPO APPCC

Proporcionar los recursos necesarios

Instauración del sistema APPCC

El mantenimiento del Sistema APPCC

· La formación y capacitación

· El análisis de alimentos relacionados con el control de la producción

· La detección de fallos y el modo de evitarlos

· Las desviaciones

· El registro de datos

· La asociación del Sistema APPCC con otros sistemas de gestión

8.- Casos prácticos sobre APPCC. Ejemplos y resolución de casos prácticos sobre APPCC

9.- Cuestionarios y exámenes sobre el APPCC.

10.- La Norma UNE-EN-15161: Gestión de la calidad en el sector agroalimentario

11.- Bibliografía y textos útiles relativos a la calidad y seguridad alimentaria


OPINION SOBRE EL CURSO DE ERNESTO GUZMAN

(REALIZÓ EL CURSO EL 2º TRIMESTRE-2005)

1. Atención recibida de los tutores-Muy SATISFECHO

2. Atención que ha recibido en general de QualityOffice10: Muy SATISFECHO

3. Contenidos del curso Muy SATISFECHO

4. Contenido de las prácticas SATISFECHO

5. ¿Ha mejorado su conocimiento sobre APPCC y la calidad y seguridad alimentaria?: Muy SATISFECHO

6. ¿Ha mejorado su conocimiento de las técnicas de implantación del APPCC? Muy SATISFECHO

7. ¿Esta logrando o ha logrado los objetivos con los que inició el curso?: Muy SATISFECHO

8. ¿Haría más cursos a distancia con nuestra organización en el futuro si el tema fuera de su interés?:Muy SATISFECHO

10. Otros comentarios o sugerencias Enviar Información de mas cursos relacionados a lo que ofrecen, en mi caso, referido a la Agroindustria y sobre todo respecto a la calidad y manejo de alimentos

11. **Como resumen, CALIFICACIÓN GLOBAL AL CURSO:EXCELENTE

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EL APPCC sirve para el autocontrol permitiendo identificar y mantener controlados los peligros significativos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos.

  • Tiene por objeto actuar sobre los peligros en cualquier fase de la producción, tratamiento y preparación de alimentos, evaluando los riesgos y la eficacia de los controles.
  • Los principios del APPCC desarrollados por la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS exigen sistemas de seguridad alimentaria eficaces a traves del APPCC.
  • Las empresas del sector alimentario deben demostrar que tienen un sistema APPCC EFICAZ que cumple con las reglamentaciones de higiene alimentaria

La aplicación del APPCC para la seguridad alimentaria promueve una buena imagen para las empresas que demuestran de esta forma su compromiso con la calidad .

Además ayuda protegerse frente a algunas responsabildades de tipo legal.=====================================

Al finalizar y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10 que acredita la realización del curso con unos resultados satisfactorios.

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TUTORES: EXPERTOS Y TÉCNICOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA,

CONSULTORES - AUDITORES LIDER PROFESIONALES CON MAS DE DIEZ AÑOS DE EXPERIENCIA EN CALIDAD ALIMENTARIA

El curso consiste en una amplia gama de actividades guiadas bajo el asesoramiento eficiente y el buen criterio de nuestros expertos tutores. Esto le proporcionará un apoyo muy eficaz sobre cómo aplicar los conceptos del curso en situaciones reales.

Así notará día a día el crecimiento de sus conocimientos, y logrará satisfacer sus expectativas de progreso en su carrera profesional, o en su empresa, y en su futuro económico

Con la estimulante guía de nuestros expertos obtendrá un salto cualitativo y duradero para el futuro

Información adicional

Observaciones:

El curso debe ser contratado por medio de la empresa del trabajador · El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social · No aplicable a autónomos, desempleados · No aplicable para empresas públicas


Alumnos por clase: 10

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