19-0a-sft Técnico Superior Appcc-haccp ISO 22000 y Auditoria Seg. Alim.
Curso
A Distancia
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Dirigido a
Para empresas
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
250h
Objetivo del curso: Para conocer, diseñar y aplicar el APPCC HACCP en la empresa y mejorar la seguridad e inocuidad alimentaria El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadores ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy Real Decreto 395/2007,
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
A tener en cuenta
El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadoresORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy Real Decreto 395/2007,
· El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social
· No aplicable a autónomos, desempleados
· No aplicable para empresas públicas
Certificado de asistencia otorgado por Qualityoffice10 (Escuela de Negocios)
Opiniones
Materias
- Conservantes
- Microbiología alimentaria
- Conservación preventiva
Temario
El curso SOLAMENTE PUEDE SER CONTRATADO por medio de la empresa del trabajador para que puede descontar la factura del curso de las cuotas que paga la empresa por la seguridad social de los trabajadores
ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julioy Real Decreto 395/2007,
TEMARIO DEL CURSO
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1.- Origen y Evolución histórica del APPCC
· Origen histórico
· Definición de Derecho Alimentario
· El Derecho Alimentario y el Derecho Comparado
· EL CODEX ALIMENTARIUS MUNDI
· LA COMPILACIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
· El derecho alimentario estadounidense
· Ventajas de utilizar el APPCC
· Aspectos que pueden influir en la eficacia de un Sistema APPCC.
· Limitaciones de la inspección y análisis final del producto
· El APPCC como sistema de autocontrol: El autocontrol
· El APPCC y los organismos externos
2. – Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
Definición de Peligro
Peligros biológicos
Peligros químicos y físicos
Peligros Físicos
Puntos de Control Críticos
Control de Peligros
3.- Riesgos asociados al consumo de alimentos
Definición de riesgos
Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
Establecimiento de medidas
4.- La calidad y la seguridad alimentaria.
Microbiología alimentaria
Enfermedades transmitidas por alimentos
Manipulación y buenas prácticas de manipulación de los alimentos
Obtención de alimentos seguros desde el punto de vista sanitario (Salubridad)
Procesos para el tratamiento de alimentos
La conservación de alimentos. Tratamientos,
Limpieza y desinfección. Técnicas
Fecha de caducidad segura
Factores que pueden hacer peligroso al producto
Niveles peligrosos de patógenos
5.- Requisitos previos en la implantación del APPCC.
Aspectos relacionados con las instalaciones y la producción.
Las tecnologías de producción
Aspectos relacionados con las instalaciones
Importancia del diseño del producto en la seguridad alimentaria
Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
· pH y acidez
· Ácidos orgánicos
· Conservantes
· Actividad de agua
· Ingredientes
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de formación de trabajadores
Plan de buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de residuos
Plan de control de plagas
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores - Control de Calidad de los Proveedores (CCP)- Seguridad de las materias primas y control de proveedores
6. – APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC –
Etapas Principios APPCC Descripción
Etapa 1 Construir el Equipo APPCC
Etapa 2 Describir el producto
Etapa 3 Identificar el uso previsto
Etapa 4 Construir el diagrama de flujo
Etapa 5 Confirmación en el sitio del diagrama de flujo
Etapa 6 Principio 1
Listar todos los peligros potenciales
Realizar un análisis de peligros
Considerar medidas de control
Etapa 7 Principio 2 Identificar los PCC del proceso
Etapa 8 Principio 3 Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC.
Etapa 9 Principio 4 Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC
Etapa 10 Principio 5 Establecer las acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación fuera de un límite crítico.
Etapa 11 Principio 6 Establecer el método para verificar que el Sistema APPCC está funcionando correctamente.
Etapa 12 Principio 7 Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC
· Cómo elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso
· Cómo elaborar la Tabla de Control del APPCC
· Cómo definir los términos de referencia
· Cómo describir el producto y su uso esperado
· Cómo identificar los peligros y Fuentes de información
· Técnicas de trabajo en grupo: Tormenta de ideas en el análisis de peligros
· El enfoque estructurado del análisis de peligros
· Cómo realizar la evaluación del riesgo
· Cómo identificar las medidas preventivas
· Cómo establecer los Puntos Críticos de Control
· Cómo aplicar la técnica DEl Árbol de Decisiones. Ejemplos
· Como realizar la Tabla de Control del APPCC. Ejemplos
· Cómo establecer los Límites Críticos
· Tipos de Límites Críticos
· Cómo establecer los Niveles Objetivo
· Cómo establecer un sistema de vigilancia en el APPCC
· Cómo definir y aplicar las Acciones correctoras
· Cómo validar el PLAN APPCC
7.- La implantación del APPCC.
Método para desarrollar los Principios del APPCC.
Compromiso de la Dirección
Designación del EQUIPO APPCC
Proporcionar los recursos necesarios
Instauración del sistema APPCC
El mantenimiento del Sistema APPCC
· La formación y capacitación
· El análisis de alimentos relacionados con el control de la producción
· La detección de fallos y el modo de evitarlos
· Las desviaciones
· El registro de datos
· La asociación del Sistema APPCC con otros sistemas de gestión
8.- Casos prácticos sobre APPCC. Ejemplos y resolución de casos prácticos sobre APPCC
9.- Cuestionarios y exámenes sobre el APPCC.
10.- La Norma UNE-EN-15161: Gestión de la calidad en el sector agroalimentario
11.- Bibliografía y textos útiles relativos a la calidad y seguridad alimentaria
OPINION SOBRE EL CURSO DE ERNESTO GUZMAN
(REALIZÓ EL CURSO EL 2º TRIMESTRE-2005)
1. Atención recibida de los tutores-Muy SATISFECHO
2. Atención que ha recibido en general de QualityOffice10: Muy SATISFECHO
3. Contenidos del curso Muy SATISFECHO
4. Contenido de las prácticas SATISFECHO
5. ¿Ha mejorado su conocimiento sobre APPCC y la calidad y seguridad alimentaria?: Muy SATISFECHO
6. ¿Ha mejorado su conocimiento de las técnicas de implantación del APPCC? Muy SATISFECHO
7. ¿Esta logrando o ha logrado los objetivos con los que inició el curso?: Muy SATISFECHO
8. ¿Haría más cursos a distancia con nuestra organización en el futuro si el tema fuera de su interés?:Muy SATISFECHO
10. Otros comentarios o sugerencias Enviar Información de mas cursos relacionados a lo que ofrecen, en mi caso, referido a la Agroindustria y sobre todo respecto a la calidad y manejo de alimentos
11. **Como resumen, CALIFICACIÓN GLOBAL AL CURSO:EXCELENTE
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EL APPCC sirve para el autocontrol permitiendo identificar y mantener controlados los peligros significativos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos.
- Tiene por objeto actuar sobre los peligros en cualquier fase de la producción, tratamiento y preparación de alimentos, evaluando los riesgos y la eficacia de los controles.
- Los principios del APPCC desarrollados por la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS exigen sistemas de seguridad alimentaria eficaces a traves del APPCC.
- Las empresas del sector alimentario deben demostrar que tienen un sistema APPCC EFICAZ que cumple con las reglamentaciones de higiene alimentaria
La aplicación del APPCC para la seguridad alimentaria promueve una buena imagen para las empresas que demuestran de esta forma su compromiso con la calidad .
Además ayuda protegerse frente a algunas responsabildades de tipo legal.=====================================
Al finalizar y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10 que acredita la realización del curso con unos resultados satisfactorios.
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TUTORES: EXPERTOS Y TÉCNICOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA,
CONSULTORES - AUDITORES LIDER PROFESIONALES CON MAS DE DIEZ AÑOS DE EXPERIENCIA EN CALIDAD ALIMENTARIA
El curso consiste en una amplia gama de actividades guiadas bajo el asesoramiento eficiente y el buen criterio de nuestros expertos tutores. Esto le proporcionará un apoyo muy eficaz sobre cómo aplicar los conceptos del curso en situaciones reales.
Así notará día a día el crecimiento de sus conocimientos, y logrará satisfacer sus expectativas de progreso en su carrera profesional, o en su empresa, y en su futuro económico
Con la estimulante guía de nuestros expertos obtendrá un salto cualitativo y duradero para el futuro
Información adicional
El curso debe ser contratado por medio de la empresa del trabajador · El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social · No aplicable a autónomos, desempleados · No aplicable para empresas públicas
Alumnos por clase: 10
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
19-0a-sft Técnico Superior Appcc-haccp ISO 22000 y Auditoria Seg. Alim.