La inocuidad de los alimentos es el resultado de diversos factores, entre los que se incluyen el cumplimiento de los requisitos legalmente obligatorios y la aplicación de programas de autocontrol en materia de
seguridad alimentaria basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El desarrollo del Sistema de APPCC en la producción y la comercialización de alimentos se ve favorecido y simplificado con la instauración de unos prerrequisitos, que son una serie de condiciones de trabajo que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso.
Estos prerrequisitos proporcionan una sólida base higiénica y permiten que el Sistema de APPCC se centre en aquellos peligros que son específicos del producto o del proceso
CONTENIDOS
- Planes prerrequisitos.
- Aplicación, diseño y registrosI.
- Plan de Control del AguaII.
- Plan de Limpieza y DesinfecciónIII.
- Plan de Control de Plagas y Otros Animales IndeseablesIV.
- Plan de Formación y Capacitación del Personal en Seguridad AlimentariaV.
- Plan de Control de ProveedoresVI.
- Plan de Trazabilidad
- Sistema de APPCC.
- Aplicación, diseño y registrosI.
- Creación del equipo de trabajo de APPCCII.
- Descripción del productoIII.
- Elaboración del diagrama de flujoIV.
- Comprobación del diagrama de flujoV.
- Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivasVI.
- Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC)VII.
- Establecimiento de límites críticos para cada PCCVIII.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCCIX.
- Adopción de medidas correctorasX.
- Comprobación del sistemaXI.
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro
ESTRUCTURA DEL CURSO-Presentación de los contenidos
-Realización de un ejercicios práctico
-Cuestionario de evaluación
DURACIÓN 4 horas en modalidad presencial.
Fecha, horario y lugar del curso se establecerá, de común acuerdo, con los responsables de la empresa.
