Abastecimiento y Selección de Pescados y Mariscos

CONTENIDOS
Tema 1.- Conocimiento e Identificación de Especies. Pescado de Agua Dulce y Salada. Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.
Tema 2.- Composición Química del Pescado. Agua. Grasas. Hidratos de Carbono. Proteínas. Sales Minerales. Vitaminas.
Tema 3.- Clasificación de Especies.
Tema 4.- Abastecimiento de la Pescadería. Criterios de Temporada y Afluencia de Público. Criterios de Temporada del Pescado. Criterios de Temporada del Marisco.
Tema 5.- Selección de Pescados y Mariscos. Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.
Tema 6.- Conocimientos Organolépticos del Pescado. Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.

Tema 7.- Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado. Parásitos en Peces y Mariscos.
Tema 8.- Conocimientos Organolépticos del Marisco. Consistencia, Piel, Ojos, Olor. Tema 9.- Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos. Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.
Tema 10.- Carácter Perecedero del Pescado. Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.
Tema 11.- Abastecimiento y Compra de Pescados. Subastas de Pescado. Mercado Central de Pescados. Características.