Administración en Cocina

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria 1.1. Proceso de planificación empresarial.1.2. La planificación departamental:1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas. UD2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales:2.2. Presupuestos2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria: UD3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria3.1. Cuentas de costes en las unidades de producción culinaria3.2. Costes empresariales específicos3.3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas:3.4. Parámetros establecidos para evaluar UD4. Organización en los establecimientos de restauración4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración4.2. Establecimientos de restauración4.3. Organización y relación de funciones gerenciales4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración4.5. Características de los distintos tipos de establecimientos de restauración4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.5.3. Relación con la función de organización.5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal:5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria6.1. Comunicación en la organización del trabajo6.2. Negociación en el entorno laboral6.3. Problemas en el entorno laboral6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/ liderazgo6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones6.6. Equipos y reuniones de trabajo6.7. Motivación en el entorno laboral. UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente7.1. Clientes y trato7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.7.5. Interpretación de comportamientos básicos7.6. Asesoramiento gastronómico especializado. UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria8.1. Tipos.8.2. Comparación.8.3. Programas a medida y oferta estándar del mercado:8.3.1. Utilización. UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria9.1. Evolución histórica de la calidad9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios9.4. Especificaciones y estándares de calidad9.5. Gestión de la calidad en restauración9.6. Planes de mejora.9.7. Los grupos de mejora.9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.9.9. Satisfacción de la clientela:9.10. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.9.11. Gestión documental del sistema de calidad.9.12. Evaluación del sistema de calidad