Alergias e intolerancias alimentarias en hostelería

Curso subvencionado para trabajadores

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Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado a trabajadores

  • Nivel

    Nivel básico

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    40h

  • Duración

    30 Días

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

A la finalización de la formación, el alumno habrá asimilado los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.

Información importante

Documentos

  • 2,-CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.pdf

Bonificable: Curso bonificable para empresas
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Materias

  • Seguridad alimentaria
  • Alergias alimentarias

Profesores

FRAGUA FORMACIÓN TECNICA S.L. FRAGUAEDUCA

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EMPRESA

Equipo formado por técnicos-licenciados en veterinaria con gran experiencia en control de gestión y calidad alimentaria en hosteleria. A través de nuestra alianza con laboratorio de la zona podemos impartir este curso de forma presencial.

Temario

0 Introducción1 Alergias e intolerancias alimentarias1.1 Definiciones y conceptos básicos1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias1.3 Calidad de vida. Restricciones2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias2.2 Manipulación y características3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias3.1 Selección de productos3.2 Contaminación cruzada3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento4.1 Disposiciones nacionales4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación5.1 APPCC5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC5.4 Gestión de alérgenos5.5 Etiquetado5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 ‐ ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 ‐ ENVASADO Y ETIQUETADO6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 ‐ IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

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