Alimentación y Nutrición. Curso Superior.

TEMA 1. PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LAS SOCIEDADES DESARROLLADAS. RECOMENDACIONES.
1.- Problemas nutricionales en España
1.1.- Causas de las deficiencias
1.2.- Consecuencias de los problemas nutricionales
2. - Recomendaciones para adultos sanos
2.1.- Guía de realización
2.2.- Sugerencias para su realización

TEMA 2. MACRONUTRIENTES
1.- Hidratos de carbono
1.1.- Clasificación, estructura química y funciones
1.2.- Digestión de los hidratos de carbono
1.3.- Metabolismo de los hidratos de carbono
1.4.- Fuentes alimentarias de hidratos de carbono
2.- Lípidos
2.1.- Clasificación y estructura de los lípidos
2.2.- Funciones de los lípidos
2.3.- Digestión de los lípidos
2.4.- Metabolismo de los lípidos
2.5.- Fuentes alimentarias
3.- Proteínas
3.1.- Estructura química y clasificación de los aminoácidos
3.2.- Funciones de las proteínas
3.3.- Digestión de las proteínas
3.4.- Metabolismo de las proteínas
3.5.- Calidad de la proteína de la dieta.
3.6.- Complementación proteica
3.7.- Fuentes alimentarias de proteínas
4.- El agua
4.1.- Contenido corporal y aporte alimentario
4.2.- Digestión y metabolismo

TEMA 3. MICRONUTRIENTES
1.- Vitaminas
1.1.- Estructura y clasificación
1.2.- Vitaminas hidrosolubles
1.3.- Vitaminas liposolubles
2.- Minerales
2.1.- Estructura y clasificación
2.2.- Macrominerales
2.3.- Oligoelementos

TEMA 4. ALIMENTOS
1.- Leche y derivados lácteos
1.1.- Introducción
1.2.- Derivados lácteos
2.- Carnes, pescados y huevos
2.1.- Carnes, vísceras y embutidos
2.2.- Pescados
2.3.- Huevos
3.- Hortalizas, frutas y verduras
3.1.- Hortalizas y verduras
3.2.- Frutas
4.- Legumbres y frutos secos
4.1.- Legumbres
4.2.- Frutos secos
5.- Cereales y dulces
5.1.- Cereales y derivados
5.2.- Dulces
6.- Grasas y aceites
6.1.- Alimentos ricos en grasas saturadas
6.2.- Alimentos ricos en grasas insaturadas

TEMA 5. ALIMENTOS FUNCIONALES
1.- Concepto
2.- Condiciones generales de los alimentos funcionales
3.- Objetivos de los alimentos funcionales en Europa
4.- Alimentos y componentes alimentarios de interés en los alimentos funcionales
4.1.- Alimentos y componentes de origen vegetal
4.2.- Alimentos y componentes de origen animal
4.3.- Otros componentes alimentarios de interés en la composición de alimentos funcionales

TEMA 6. FITOQUÍMICOS
1.- Concepto de fitoquímicos
2.- Clasificación de los fitoquímicos
3.- Actividad de los fitoquímicos
3.1.- Actividad antioxidante
3.2.- Modulación de enzimas de detoxificación
3.3.- Disminución de la agregación plaquetaria
3.4.- Cambios en el metabolismo del colesterol
3.5.- Modulación de las hormonas esteroideas
3.6.- Reducción de la presión arterial
3.7.- Actividad antibacteriana y antiviral

TEMA 7. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1.- Introducción
2.- Compartimentos corporales
3.- Determinación de la composición corporal. medidas antropométricas.
4.- Determinación de la ingesta nutricional
4.1.- Métodos prospectivos. Diario dietético
4.2.- Métodos retrospectivos
5.- Evaluación bioquímica
6.- Evaluación clínica

TEMA 8. NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL
1.- Nutrición durante la gestación
1.1.- Valoración nutricional de la mujer embarazada
1.2.- Modificaciones durante el embarazo
1.3.- Recomendaciones dietéticas en complicaciones frecuentes durante el embarazo
2.- Nutrición en la madre lactante
2.1.- Ventajas de la lactancia materna
2.2.- Contraindicaciones asociadas a la de la lactancia materna
2.3.- Requerimientos nutricionales
3.- Nutrición en el niño y el adolescente
3.1.- Necesidades nutricionales en el niño
3.2.- Necesidades nutricionales en el adolescente
3.3.- Distribución de la dieta
3.4.- Problemas relativos a la alimentación del niño y adolescente
4.- Nutrición en la vejez
4.1.- Necesidades nutricionales en los ancianos
4.2.- Actividad física en la vejez
4.3.- Fármacos en la vejez

TEMA 9. NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS
1.- Caries dental
1.1.- Concepto
1.2.- Patogenia
1.3.- Prevención
2.- Malabsorción de los hidratos de carbono
2.1.- Concepto
3.- Enfermedad celíaca
3.1.- Concepto
3.2.- Tratamiento
4.- Diarrea aguda
4.1.- Concepto
4.2.- Tratamiento
5.- Estreñimiento
5.1.- Concepto
5.2.- Tratamiento
6.- Obesidad
6.1.- Concepto y prevalencia
6.2.- Factores que influyen en la obesidad
6.3.- Complicaciones de la obesidad
6.4.- Tratamiento
7.- Diabetes mellitus
7.1.- Concepto y prevalencia
7.2.- Clasificación de la diabetes
7.3.- Tratamiento
8.- Enfermedad cardiovascular: aterosclerosis y trombosis
8.1.- Concepto y prevalencia
8.2.- Efecto de los ácidos grasos y otros nutrientes sobre los factores de riesgo cardiovascular relacionados con la nutrición
8.3.- Prevención y tratamiento
9.- Hipertensión arterial
9.1.- Concepto y prevalencia.
9.2.- Tratamiento. alimentación del paciente hipertenso.
10.- Gota e hiperuricemia
10.1.- Concepto y prevalencia
10.2.- Tratamiento
11.- Osteoporosis.
11.1.- Concepto y prevalencia
11.2.- Factores de riesgo
11.3.- Prevención y tratamiento

TEMA 10. DIETAS
1.- Dietas y guías de alimentación
2.- Dieta mediterránea
3.- Diseño y planificación de dietas
3.1.- Diseño de dietas
3.2.- Planificación de dietas
3.3.- Valoración nutricional de la dieta
4.- Dietas en situaciones patológicas
5.- Anexos

TEMA 11. HIGIENE ALIMENTARIA
1.- Introducción
2.- ¿Por qué se alteran los alimentos?
2.1.- Descomposición natural
2.2.- Infecciones e intoxicaciones alimentarias
2.3.- Prácticas culinarias erróneas
3.- Etiquetado de los alimentos
4.- Métodos de conservación de los alimentos
4.1.- Métodos de conservación físicos
4.2.- Métodos de conservación químicos

TEMA 12. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
1.- Legislación alimentaria general
2.- Marco jurídico en Europa y a nivel internacional. El codex alimentarius
3.- Marco jurídico en España.