Alimentos, Alimentación y Nutrición

Preparación

El curso está pensado para los operadores y aspirantes operadores de la escuela o de otras actividades que estén en contacto con el público, que quieren adquirir conocimientos de base presentados en forma sistemática sobre los alimentos, su producción, las normativas correspondientes, la alimentación humana y el concpto de dieta.

Estas nociones serán relacionadas con algunos fundamentos bioquímicos, metabólicos, fisiológicos precedidos por referencias breves de química y de los métodos analíticos para el estudio de los alimentos y para la comprensión de los argumentos. Serán un buen complemento las buenas prácticas y las líneas guía de una alimentación correcta.

Ofrece también complementos importantes para la cultura general de los restauradores y de los oficiales del sector de la restauración.

Programa del curso

Módulos

• Fisiología con elementos de anatomía (Baldini)
• Referencias de química general y química orgánica (Tagliaseta)
• Química de los alimentos (Paci, De Martino)
• Métodos analíticos para los alimentos (Volpe, Piermarini, Palleschi)
• Bioquímica matabólica 1 (Marchese)
• Bioquímica metabólica 2 (Metabolismo de los alimentos) (Mattioli)
• Aplicaciones nutricionales – Líneas guía de la alimentación (Pizzoferrato)
• Aspectos del estudio de la nutrición (De Martino)

Didáctica

Procedimientos

El Máster prevé pruebas intermedias a distancia de comprobación del aprovechamiento con notas expresadas en una escala de 30 (mínimo 18/30); para ser identificado, la persona inscrita tiene que definir con la Secretaría didáctica (tutor Máster) la periodicidad de estas pruebas. El desarrollo de las pruebas de comprobación in itineri no comporta la consecución de créditos formativos universitarios (CFU). Las pruebas intermedias tienen un valor formativo y su realización tiene por objeto la admisión didáctica al examen final. La admisión didáctica al examen final presencial está subordinada al desarrollo de todas las pruebas intermedias de verificación.

Examen final

Pueden acceder al examen final solamente aquellos que han completado la formación obteniendo la correspondiente admisión didáctica y que hayan regularizado su propria posición administrativa, transcurridos al menos 180 días de la fecha de confirmación del primer pago. Salvo otras disposiciones del Consejo del Curso del Máster, el examen presencial se desarrolla sobre el programa de cada módulo didáctico, normalmente a través de un test informatizado y – si necesario – por medio de un soporte de papel en un tiempo máximo de 2 años desde la fecha de inscripción.