Alimentos y Nutrición

Temario

2. Cereales
a) Estructura de los cereales
b) Características de los distintos tipos de cereales
c) Composición y características nutricionales
d) Derivados de los cereales: harinas y amasados

3. Legumbres
a) Variedades de legumbres
b) Composición y características nutricionales
c) Cocción de las legumbres
d) Propiedades de la soja

4. Vegetales, hortalizas, frutas frescas, frutas secas, frutas desecadas y semillas
a) Generalidades y clasificación
b) Estructura
c) Composición y características nutricionales

5. Leche
a) Propiedades nutricionales de la leche
b) Procesos a los que se somete
c) Variedades de leches
d) Conservación
e) Crema de leche
f) Dulce de leche

6. Yogurt
a) Elaboración del yogurt
b) Variedades de yogurt
c) Composición y características nutricionales

7. Quesos
a) Elaboración del queso
b) Características de las distintas variedades
c) Clasificación según contenido de agua y % de grasa
d) Composición y características nutricionales

8. Carnes y huevo
A) Carnes rojas

A-1. Carne vacuna
a) Características de los distintos cortes
b) Composición y características nutricionales
c) Conservación de la carne
d) Subproductos de la carne
A-2. Carne porcina
a) Composición y características nutricionales
b) Subproductos
A-3. Carne ovina
a) Composición y características nutricionales

B) Aves y pescados

B-1. Carne de ave
a) Composición y características nutricionales
B-2. Pescados
a) Clasificación
b) Composición y características nutricionales
c) Conservación
d) Crustáceos y moluscos
C) Huevos
a) Clasificación
b) Composición y características nutricionales

9. Grasas: aceite, manteca, margarina, mayonesa y grasa animal

a) Elaboración
b) Características de las distintas grasa
c) Composición y características nutricionales
d) Rancidez de las grasas
e) Calentamiento de las grasas
f) Ventajas y desventajas del uso de las grasa en la dieta
g) Sustituto de la grasa

10. Azúcares

a) Clasificación de los distintos tipos de azúcares
b) Composición y características nutricionales
c) Sacarosa: características y elaboración
d) Sustitutos del azúcar: edulcorantes calóricos y no calóricos