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Instituto Uruguayo de Normas Técnicas

Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control - Haccp


Instituto Uruguayo de Normas Técnicas (Uruguay)

Curso - Presencial

Duración

27 Horas

$5.500 (UYU) - (179€)

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Temario

Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control - Haccp

Objetivo

Brindar los principios en los cuales se basa el sistema HACCP y dar los fundamentos para su implantación en las empresas alimentarias, con fines de seguridad alimentaria.


Contenido

  • Generalidades
  • Conceptos básicos de HACCP
  • Orígenes y primeros usos del HACCP
  • Reglamentaciones de referencia
  • Explicación y aplicación de los 7 principios del HACCP
  • Secuencia lógica para la aplicación del HACCP.
  • Metodología para la ejecución del análisis de peligros y determinación de las medidas de control pertinentes.
  • Identificación de los puntos críticos de control (PCC). Uso de árboles de decisión
  • Fijación de límites críticos para cada PCC
  • Sistema de vigilancia para los PCC
  • Medidas de corrección. Procedimientos de verificación
  • Diseño, implantación, verificación, validación y reevaluación de un plan HACCP
  • Documentación y registros del sistema HACCP. Establecimiento y gestión
  • Relación del sistema HACCP con las buenas prácticas de manufactura (GMP) y los sistemas de gestión de la calidad (SGC)
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Sobre Instituto Uruguayo de Normas Técnicas

Descripción del centro
El Instituto Uruguayo de Normas Técnicas (UNIT), fundado en 1939 como entidad no gubernamental sin fines de lucro, carácter que mantiene hasta el presente, fue concebido como un organismo dedicado a la promoción y al mejoramiento de la calidad.

Al comienzo sus actividades estuvieron centradas en la normalización, pero las mismas debían complementarse con la formación de personas que pudieran llegar a tener los conocimientos requeridos para la implantación en las empresas de metodologías de trabajo y formas de ensayo que aseguraran el cumplimiento de lo especificado.

Fue así que, en 1971, se comenzó en UNIT, y por primera vez en el Uruguay, con el dictado continuado de cursos sobre calidad, abarcando los distintos aspectos que esta temática encierra. En esta actividad de capacitación, realizada con docentes propios y del exterior, ha habido más de 51.000 participantes.
Ventajas de estudiar en Instituto Uruguayo de Normas Técnicas
El objetivo general de los Diplomas de Especialista que se ofrecen en UNIT es formar personal capaz de implantar, evaluar y mejorar los sistemas de gestión de las organizaciones, según el modelo de las Normas UNIT-ISO y UNIT relevantes en cada área (Calidad; Ambiental; Seguridad y Salud Ocupacional; Recursos Humanos; Logística Empresarial e Internacional; Forestal; Seguridad de la Información; Servicios de Salud y Seguridad Alimentaria). En el caso del diploma de Técnico en Gestión de la Calidad UNIT-ISO 9000 (intermedio para la obtención del de Especialista) la formación obtenida permite implantar, mantener y mejorar estos sistemas.
Breve Historia del centro
UNIT es el representante exclusivo en Uruguay y representa a Uruguay en forma exclusiva en las siguientes organizaciones internacionales: ISO: INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION IEC: INTERNATIONAL ELECTROTECHNICAL COMMISSION COPANT: COMISION PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS AMN: ASOCIACION MERCOSUR DE NORMALIZACION OHSAS: OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY ASSESSMENT SERIES En su Programa de Capacitación 2009, año en el que celebra su 70º Aniversario, UNIT ofrece 10 Diplomas y más de 120 cursos distintos, sobre los cuales encontrará información detallada en esta publicación.
Centro especializado en
Todos los Diplomas se han ajustado a las nuevas versiones de las normas básicas de cada uno de ellos. En el caso del de Especialista en Gestión de la Calidad UNIT-ISO 9000, el contenido de sus cursos se ha adaptado a la nueva norma UNIT-ISO 9001:2008. Lo mismo ha ocurrido con el de Especialista en Gestión de la Seguridad y la Salud Ocupacional UNIT-OHSAS 18000, con respecto a las normas UNIT-OHSAS 18001:2007 y UNIT-OHSAS 18002:2008. En otros Diplomas de más reciente desarrollo como los de Especialista en Segurdad Alimentaria, Especialista UNIT en Seguridad de la Información y Especialista UNIT en Logística Empresarial e Internacional, se han incorporado todas las nuevas normas recientemente aprobadas en sus respectivas temáticas.

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