Análisis Sensorial de Alimentos Mediterráneos : I el Vino.

• Historia del vino en los pueblos mediterraneos.
  
• El vino , alimento natural.
  
• El vino y la salud. Dieta Mediterránea
  
• Organizacion vinicola española según la legislación vigente.
  
• Factores que determinan la diversidad y calidad entre los vinos.
  
• Los sentidos y la información sensorial.
  
• El analisis sensorial de alimentos.
  
• Composición y propiedades sensoriales del vino.
  
• La cata del vino : metodologia y vocabulario.
  
• La cata de los vinos blancos, rosados y tintos.
  
• La cata de los vinos blancos y tintos con madera.
  
• La cata de los vinos especiales : espumosos, dulces y de licor.
  
• Conocimiento y cata de los vinos españoles elaborados actualmente en Galicia, La Rioja, pais Vasco, Aragón, Navarra, Catluña, Castilla y león , Zona Centro, Levante, Mallorca y Murcia, Extremadura, Andalucia y Canarias.
  
• Cultura de su consumo : conservación , servicio y gastronomia.

Metodología y actividades: A distancia, con el apoyo de los profesores a través de correo, teléfono, fax, e-mail o visita personal.
Estan previstas actividades prácticas de cata a lo largo del curso

Nivel del Curso: Medio.

Profesorado: Dña. Eloisa Ortega Cantero (Directora), Departamento: Química Inorgánica y Química Técnica.


Colaboradores: D. Carlos Roura Roig, D. José Evaristo Casal Del Rey Barreiro, D. Fernando Gurucharri Jaque.

Material didáctico obligatorio:

• Guía didáctica y Pruebas de Evaluación a distancia, enviadas por el equipo docente.
  
• "Análisis sensorial y cata de los vinos de España " . CASAL DEL REY y COL. Editorial Agricola Española. Madrid 2005 (Precio aproximado 30 Euros) El alumno lo adquirirá por su cuenta.

Material recomendado (no obligatorio):

• Guía de alimentación y salud CD (UNED 2000). Código: 50005CD01A01(Precio aproximado 6,01 Euros.)
  
• BOTICARIO, C., CALVO, S.C., LOPEZ C., NÁJERA, P. "Nutrición y Dietética: Manual de alimentación saludable". UNED 2004. Código: 33037EU01A01. (Precio aproximado 25, 48 Euros).

Criterios de evaluación y calificación: Se superará el Curso siempre que sea positiva la evaluación de tres pruebas ( 60 % de la nota ) y de las actividades prácticas presenciales realizadas a lo largo del año ( 40 %).