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Análisis Sensorial y Control del Aceite de Oliva Virgen

INEA - Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola (UVA) (España)
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Análisis Sensorial y Control del Aceite de Oliva Virgen

1. ANÁLISIS SENSORIAL: Se intercalan los aspectos teóricos y la cata de aceite en las mismas sesiones.

Vocabulario de la cata del aceite de oliva virgen.
Atributos y defectos.
La sala de cata.

Características y equipamiento.

El panel de cata. Composición y características.
Interpretación de resultados.
Categorias de aceite de oliva virgen.
Iniciación a la cata del aceite de oliva virgen.
Cata avanzada.
Diferenciación varietal.

2. CONTROL FÍSICO-QUÍMICO.

Introducción. Laboratorios en almazaras.
Materiales y fundamentos de equipos para el análisis de aceites.
Equipamiento de laboratorios.

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