Aplicación de la ingeniería del frío a la industria enológica
El control de temperatura en
cada una de las operaciones de
vinificación es una práctica
usual y extendida. El acondicionamiento
térmico de la uva a su
llegada a la bodega es ya requisito
imprescindible en algunas
bodegas, e incluso se adecúan
los sistemas de la recolección de
la uva a este factor (vendimia
muy temprana o incluso nocturna),
muy determinante en las regiones
cálidas.
Fuente: http://www.alcion.es
