APPCC – Análisis de peligros y puntos de control críticos en alimentación

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Sant cugat del valles

  • Horas lectivas

    8h

  • Duración

    1 Día

  • Inicio

    Mayo

Aportar a los participantes los conocimientos básicos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en los principios APPCC publicados por el Codex Alimentarius, para poder aplicarlos en cualquier empresa de la cadena alimentaria.

Información importante

Documentos

  • APPCC – Análisis de peligros y puntos de control críticos en alimentación.pdf

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Instalaciones y fechas

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Inicio

Sant Cugat Del Valles (Barcelona)
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c/ Antoni Bell 2, 08174

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MayoMatrícula abierta

A tener en cuenta

Aportar a los participantes los conocimientos básicos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en los principios APPCC publicados por el Codex Alimentarius, para poder aplicarlos en cualquier empresa de la cadena alimentaria.

Responsables de gestionar un sistema de gestión de seguridad alimentaria en su empresa, o que quieran iniciarse en este ámbito profesional. Técnicos de calidad de empresas alimentarias.

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Materias

  • APPCC
  • Industria alimentaria
  • Seguridad alimentaria
  • Normativa de calidad
  • Analisis de peligros y puntos de control críticos
  • Calidad
  • Calidad alimentaria
  • Higiene alimentaria
  • Buenas prácticas en higiene alimentaria
  • Sistema gestión de calidad

Profesores

Evaristo  Gutierrez

Evaristo Gutierrez

Director de INGECAL

Director de INGECAL, S.L., empresa consultora de sistemas de gestión de calidad y medio ambiente. Ingeniero Tecnico Industrial. Master Dirección de Operaciones ESADE. Auditor certificado de Sistemas de Calidad y Medio Ambiente: Organización Europea de la Calidad—EOQ.

Temario

1. Introducción a la gestión de calidad en el sector alimentario.
2.Legislación y normativas de calidad del sector.
3. Fases para la aplicación del APPCC:
  • Formación de un equipo de APPCC.
  • Descripción del servicio.
  • Determinación de uso previsto del servicio.
  • Elaboración de un diagrama de flujo.
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo.

4. Principios APPCC:
  • Realizar un análisis de peligros.
  • Determinar los Puntos Críticos de Contro (PCC).
  • Establecer un límite o límites críticos.
  • Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
  • Establecer medidas correctoras a emprender en el caso de que un PCC sobrepase el límite crítico.
  • Establecer los procedimientos de verificación para comprobar el funcionamiento del sistema APPCC.
  • Establecer un sistema de documentación y registro de los datos obtenidos y su verificación.
5. Programas de pre-requisitos (incluye: Food defense y fraude alimentario).
6. Casos prácticos.

Información adicional

El curso incluye

• Documentación en soporte papel y electrónico
• Certificado de asistencia
• Coffee break y comida

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