Appcc y Seguridad Alimentaria: Diseño del Sistema A.p.p.c.c y Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Segal Asesoría

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Información importante

  • Subvencionado a trabajadores
  • Nivel avanzado
  • Online
  • 95 horas de estudio
  • Duración:
    4 Meses
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Objetivo del curso: Cómo diseñar paso a paso un A.P.P.C.C. en la industria alimentaria y gestionarlo posteriormente.
Dirigido a: Destinado a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas A.P.P.C.C., así mismo interesante para titulados o estudiantes en su último año de carrera que deseen complementar su formación.

Información importante

Requisitos: Idóneo para Titulados o próximos a conseguir la titulación en áreas relacionadas con las Ciencias de la Salud. Recomendables estudios mínimos de grado medio sobre industrias alimentarias.

Certificado de asistencia otorgado por Segal Asesoría

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

APPCC
Auditoría interna
Calidad alimentaria
Microbiología alimentaria

Profesores

Pilar Faustino Plo
Pilar Faustino Plo
Formadora

Rolphi Aguilar Recarte
Rolphi Aguilar Recarte
Jefe de grupo departamento de formación

Temario

Módulo 1: Legislación alimentaria.

- La necesidad de la Seguridad Alimentaria.

- El nacimiento de la Seguridad Alimentaria.

- Derecho Comunitario.

- El ordenamiento jurídico español.

- El Reglamento 178/2002.

- El paquete de Higiene.

- La nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

- Búsqueda de normativa legal.

ANEXO I: Legislación alimentaria de interés.

Módulo II. Contaminación de los alimentos.

- Contaminantes bióticos: Bacterias, micotoxinas, aminas biógenas, flora alterante, virus y parásitos.

- Contaminación abiótica.

  • Evaluación de riesgos químicos.
  • Control de la presencia de contaminantes en la cadena alimentaria.
  • Contaminantes ambientales.

- Contaminación de los alimentos en los distintos sectores de la cadena alimentaria.


Módulo III. Requisitos previos a la implantación del A.P.P.C.C.

- Plan de formación de los trabajadores.

- Diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos.

- Plan de control de proveedores.

- Plan de limpieza y desinfección.

- Plan de control de plagas.

- Plan de trazabilidad.

- Plan de control de aguas.

- Plan de control de alérgenos.


- Control de BPM-BPF.

- Plan de control de residuos.


Módulo IV: Diseño e implantación de un sistema A.P.P.C.C.

- Características de un sistema A.P.P.C.C.

- Antes de implantar el A.P.P.C.C.

-Dificultades a la hora de implantar un A.P.P.C.C.

- Glosario de términos.

- Principios del sitema A.P.P.C.C.

- Diseño de un sistema A.P.P.C.C.

- Implantación del sistema A.P.P.C.C.


Módulo V. Gestión de Crisis en la Industria Alimentaria.

- Crisis Alimentarias.

- Requisitos básicos y previos a las crisis a establecer en las empresas.

- Procemiento a seguir en caso de crisis alimentaria en la empresa.

  • Evaluación de la crisis.
  • Gestión de la crisis.
  • Comunicación de la crisis.


Módulo VI. Auditorías del sistema A.P.P.C.C.

- Términos y definiciones.

- Participantes de una auditoría.

- El programa de auditoría.

  • Establecimiento del programa de auditoría.
  • Implementación del programa de auditoría.
  • Registros del Programa de auditoría.
  • Seguimiento y revisión del Programa de auditoría.

- El proceso de auditoría.

- El perfil del auditor.

Información adicional

La formación necesaria para cualquier departamento de calidad. Temarios esclusivos elaborados por SEGAL. Tutor disponible en todo momento para atender tus dudas.

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