Aprender a elaborar una oferta gastronómica online

Creación de Cartas y Menús

LCI formación

Curso gratis
subvencionado por el Estado
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Información importante

  • Subvencionado a trabajadores
  • Online
  • 10 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Especializa tu profesión y amplía tus conocimientos con este curso online de Creación de Cartas y Menús. Si te dedicas al sector de la hostelería y/o restauración, ahora dispones de esta gran oportunidad que te capacitará para gestionar la oferta gastronómica de un establecimiento. El temario del curso consta de 7 unidades en las que se te instruirá sobre todo lo necesario para la elaboración de cartas y menús con gran éxito entre la clientela. Tu aprendizaje se iniciará con un tema de carácter introductorio a la restauración moderna, en el que conocerás los tipos de establecimientos, la implantación de los servicios y el organigrama del negocio. A partir de ahí, profundizarás en las cuestiones más específicas y técnicas de la materia: elección del contenido, tipos de gastronomía, diseño e imagen, política de precios, aspectos prácticos de la elaboración, entre otras cuestiones. El curso se imparte de manera online, un método con el que podrás conciliar vida personal y académica. Consta de una duración de 10 horas de estudio. Dispondrás de un equipo de especialistas que te ayudarán en cualquier duda que te pueda surgir. Aprovecha esta oportunidad. ¡Es un curso subvencionado para trabajadores!

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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A elegir
Online

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¿Qué aprendes en este curso?

Diseño de cocinas
Hostelería
Restauración
Tipos de comida
Oferta gastronómica
Carta
Menú
Diseño e imagen
Política de precios
Ingeniería de Menús: Popularidad y Rentabilidad
Aspectos prácticos de la elaboración
Elección del contenido
Criterios de elaboración
Alimentación equilibrada y económica
Menú Engineering
Rendimiento de un producto
Incidencia del gusto del cliente
Productos de temporada
Aprovisionamiento
Organigrama de un restaurante
Implantación de los servicios de restauración

Profesores

Carlos Ibiza
Carlos Ibiza
Ponente

‣Carles Ibiza Griffiths: Ingeniero Industrial (Universidad Politécnica de Valencia), Master en Ingeniería Medioambiental (University of Alberta, Canadá) y fundador de SOLTECNER.

Temario

1. Introducción a restauración moderna

1. 1. Concepto y clasificación de las empresas de restauración

1. 2. Implantación de los servicios de restauración

1. 3. Organigrama de un restaurante

2. Creación de cartas y menús

2. 1. Definición de elementos y variables de la oferta

2. 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

2. 3. Planificación y diseño de ofertas

2. 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

3. Elección del contenido

3. 1. Diseño y elaboración de la carta

3. 2. Pasos para la elaboración de la carta

3. 3. Oferta de cocina internacional

3. 3. 1. Centroeuropea y eslava

3. 3. 2. Francesa

3. 3. 3. Italiana

3. 3. 4. Griega y turca

3. 3. 5. Del magreb

3. 3. 6. Latinoamericana

3. 3. 7. Oriental

3. 3. 8. Española

4. Diseño e imagen

4. 1. Mise en place para desayunos

4. 2. Mise en place para servicios de almuerzo y cena

4. 2. 1. Sistema tradicional

4. 2. 2. Sistema buffet

5. Aspectos prácticos de la elaboración

5. 1. Planificación de menús. Criterios de elaboración

5. 1. 1. Equilibrio

5. 1. 2. Dietético

5. 1. 3. Económico

5. 1. 4. Incidencia del gusto del cliente

5. 1. 5. Productos de temporada

5. 1. 6. Ejemplos de buffet

5. 2. Aprovechamiento de productos

6. Estrategias para la creación de una política de precios

6. 1. Fijación del precio de venta

6. 2. Los costes

6. 2. 1. Concepto

6. 2. 2. Clasificación de los costes

6. 3. Determinación de los costes

6. 3. 1. Margen bruto de explotación

6. 3. 2. Precio de coste y precio de venta de un plato

6. 3. 3. Coste de un banquete

7. Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad

7. 1. Menú engineering

7. 2. Escandallo o rendimiento de un producto


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