Aprender el funcionamiento de la cocina profesional

Máster en Gastronomía

Grupo Lezama
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Precio a consultar
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Información importante

Tipología Master
Metodología Online
Horas lectivas 1075h
Inicio Fechas a elegir
prácticas en empresa
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • Online
  • 1075h
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • prácticas en empresa
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

¿Quieres especializarte en el sector de la gastronomía? El centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería te ofrece a través de emagister.com la posibilidad de realizar el Máster en Gastronomía que está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.

Con esta formación aprenderás los diferentes métodos de trabajo en la cocina y obtendrás una buena base para un desarrollo profesional continuo en el futuro. Podrás estudiar su historia, la cocina profesional, las técnicas culinarias más avanzadas y descubrirás las claves de la pastelería.

El temario está dividido en 10 módulos formativos que tratan los conceptos más relevantes en el ámbito de la cocina y la gastronomía profesional. Mediante el programa metodológico adquirirás conocimientos sobre aspectos como la iniciación en la cocina profesional, la higiene y seguridad alimentarias, la historia de la gastronomía, las nuevas técnicas culinarias, la pastelería, el corte de jamón, talleres y cata de aceites y las diferentes cocinas del mundo, entre otros aspectos.

La metodología de formación online te permitirá disponer de horarios flexibles y podrás realizar un plan de aprendizaje a medida, que te permitirá aprender a tu ritmo, según sean tus necesidades del día a día.

Las salidas laborales que ofrece esta formación, publicada en emagister.com e impartida por el centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, están centradas en el ámbito de la gastronomía. Confía en este curso y podrás trabajar en el campo de la cocina o como chef profesional.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Online
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Ubicación
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías: • Disponer de una titulación universitaria • disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional. Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

· Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de MÁSTER EN GASTRONOMÍA, titulación de Lezama.

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Higiene alimentaria
Repostería
Seguridad alimentaria
Chef
Dirección en hostelería
Higiene
Pastelería
Cocina española
Conservacion
Maquinaria
Corte de jamón
Pasteles
Producción artística
Gastronomía
Técnicas culinarias
Degustación
Elaboración de alimentos
Pastelería artística
Nuevas técnicas culinarias
Historia de la gastronomía
Cocinas del mundo
Pastelería salada
Chocolate y pastelería artística
Taller de conocimiento de aceites
Aceites españoles
Maquinaria específica
Herramientas culinarias
Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna
Cocina Profesional Avanzada

Temario

El Máster en Gastronomía está formado por nueve módulos:

I. Iniciación a la cocina profesional

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

II. Cocina profesional avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

III. Higiene y seguridad alimentaria

Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad

IV. Nuevas técnicas culinarias

Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.

V. Pastelería

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

VI. Chocolate y pastelería artística

Pastelería artística. Estudio del chocolate. Maquinaria y utillaje específico. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas del chocolate. El azúcar y sus puntos. Normativa de seguridad e higiene.

VII. Pastelería salada

Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparedados.

VIII. Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración

Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.

PROYECTO FINAL

Cocina Internacional (opcional)

Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana

Logros de este Centro

2016

Información adicional

Salidas Profesionales  
El máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.  

Prácticas en empresa y Agencia de colocación  
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.

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