Aprender a ser chef profesional a distancia

Curso de Cocina Profesional. Iniciación

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Precio a consultar

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 200 horas de estudio
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

Si siempre has querido ser chef de un restaurante, éste es tu momento. ¡Dedícate a la cocina profesional! Este curso a distancia que imparte Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y que encuentras en emagister.com te muestra las diversas técnicas culinarias y te prepara para trabajar como chef en tan sólo 50 horas de estudio.

Su intensivo programa de estudios, dividido en 22 módulos, empieza con una pequeña introducción a la cocina y sus funciones, continúa con algunas técnicas de cocinado y conservación de los alimentos, así como con la preparación previa de los géneros y acaba con las características y técnicas culinarias para hacer diversos platos.

Algunos de los alimentos tratados van desde verduras, setas, quesos y legumbres, hasta huevos, arroces, pastas, pescados, carnes y aves. En un curso de cocina tampoco podían faltar algunas nociones de hierbas aromáticas y especies para salpimentar los platos o de salsas y guarniciones. Por último, aprenderás a gestionar los costes y a confeccionar menús y cartas.

Al tratarse de un curso a distancia no necesitarás hacer desplazamientos, podrás estudiar desde tu casa. Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de Curso de Iniciación A La Cocina Profesional por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Si te ha convencido pide más información en emagister.com y adéntrate en el mundo de la restauración y da rienda suelta a tu creatividad y gusto.

Información importante

Requisitos: Para acceder al curso de Cocina Profesional. Iniciación el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Centro acreditado u homologado: Título Propio

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
A distancia

Opiniones


17/10/2011
Sobre el curso Se ajusta a lo que yo necesitaba,estoy encantada.

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¿Qué aprendes en este curso?

Porcinos
Caza
Chef
Salsa
Setas
Conservación de la carne
Frutos secos
Quesos
Cocina profesional
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Conservación de los alimentos
Operaciones preliminares de preparación de géneros
Las verduras
Hortalizas
Frutas
Setas y hongos
Lácteos y los quesos
Aperitivos
Entrantes
Huevos
Arroz
Pastas
Pescados
Mariscos y caracoles
Carnes
Caza y aves de corral
Fondos y salsas
Ingeniería de Menús

Temario

El curso de Iniciación a la Cocina Profesional cuenta con veintidós módulos:

Introducción a las generalidades de la cocina

  • Maquinaria, utillaje e instalaciones.
  • Breve historia de la alimentación humana.
  • Historia de la gastronomía.
  • Maquinaria, utillaje e instalaciones
Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
  • Organigrama de cocina y departamentación.
  • Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento.
  • Análisis de peligros y puntos de control críticos
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Principios básicos de cocción.
  • Mecanismos de transmisión del calor.
  • Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas.
  • Los métodos de cocinado.
  • Los métodos de cocción.
  • Cuadro resumen de las técnicas de cocción
Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
  • Breve historia de la conservación de los alimentos.
  • Principios de la conservación de los alimentos.
  • Métodos de conservación de los alimentos.
  • Aditivos alimentarios.
  • Anexos.
  • Curación de jamón y salazón de bacalao
Operaciones preliminares de preparación de géneros
  • Manejo y seguridad de los cuchillos.
  • Operaciones preliminares de verduras
  • Operaciones preliminares de pescados.
  • Operaciones preliminares de mariscos
  • Operaciones preliminares de carnes.
  • Operaciones preliminares de aves
Las verduras, hortalizas y frutas
  • Verduras y hortalizas.
  • Frutas y frutos secos.
  • Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras.
  • Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos
Las setas y hongos
  • Generalidades de las setas y hongos.
  • Morfología de las setas.
  • Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos.
  • Setas de cultivo y sus usos gastronómicos
  • La trufa
Los lácteos y los quesos
  • La leche, generalidades, variedades y consumo.
  • Quesos, variedades y usos gastronómicos
Los aperitivos
  • Aperitivos y tapas, generalidades.
  • Tipos de aperitivos.
  • Tapas.
  • Aperitivos, clasificación y elaboración
Las entradas
  • Entradas y generalidades.
  • Entradas frías.
  • Entradas calientes
Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres.
  • Sopas y cremas.
  • Patatas
Los huevos
  • Definición y clasificación de los huevos.
  • Usos gastronómicos de los huevos
Los arroces
  • Definición y clasificación del arroz.
  • Usos gastronómicos del arroz
La pasta
  • Definición, composición y clasificación de la pasta.
  • Usos gastronómicos de la pasta.
  • Otros cereales y usos gastronómicos
Los pescados
  • Definición, calidad y clasificación de los pescados.
  • Artes de pesca.
  • Características nutritivas y culinarias de las distintas especies.
  • Limpieza y racionamiento.
  • Métodos de cocción y usos gastronómicos
Mariscos y caracoles
  • Definición, calidad y clasificación de los mariscos.
  • Características morfológicas y culinarias de las distintas especies.
  • Métodos de cocción y usos gastronómicos.
  • Caracoles.
  • Caviar
Las carnes
  • Definición, calidad y clasificación de las carnes.
  • Carnes de bovino.
  • Carnes de porcino.
  • Carnes de ovino, caprino y otras.
  • Racionamiento y cortes.
  • Métodos de cocción y usos gastronómicos.
  • Casquería
La caza y aves de corral
  • Definición, calidad y clasificación de las aves de corral.
  • Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza.
  • Racionamiento y cortes.
  • Métodos de cocción y usos gastronómicos
Hierbas aromáticas, especias y condimentos
  • Definición, calidad y clasificación.
  • Características organolépticas y usos gastronómicos.
  • El aceite
Fondos, salsas y guarniciones
  • Definición y generalidades de las salsas.
  • Fondos básicos de cocina.
  • Ligazones o fondos complementarios de cocina.
  • Salsas.
  • Guarniciones
Análisis de costes y rendimientos
  • Documentación del departamento de cocina.
  • Conceptos generales.
  • Análisis de los costes.
  • Definición, clasificación y estructura.
  • Cálculo y análisis de los consumos.
  • Determinación del precio de venta.
  • Compras y almacenamiento
Ingeniería de menús
  • La oferta de restauración.
  • Definición y clasificación.
  • Oferta de buffet.
  • Oferta de menús.
  • Oferta a la carta.
  • Menu engineering

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