Aprender sobre gastronomía y cocina profesional

Curso Profesional de Cocina

ESHOB - Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona

4001-5000
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Información importante

  • Taller
  • 400 horas lectivas
  • Duración:
    1 Año
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

La gastronomía y la cocina ya han conseguido elevarse hasta el rango de arte en ambos casos y, cada vez, hay más personas que se interesan por todo lo que tiene que ver con los sabores, los ingredientes y los trucos para conseguir platos de gran calidad a nivel profesional. Si estás interesado en este mundo, este curso, agregado a la oferta formativa de emagister.com quizás es idóneo para ti.

Con una equilibrada combinación de sesiones teóricas y prácticas, esta formación de carácter profesional te preparara para dominar las diferentes técnicas culinarias. Aquí se realizan clases específicas sobre tecnología de la cocina, tipos de restauración, gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria, planificación de menús, cartas y banquetes, etcétera. Por otro lado, también podrás conocer los sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y de esta manera conseguir un buen resultado en nuestras elaboraciones culinarias.

Este curso –dirigido a todos aquellos amantes de la cocina y la gastronomía- se imparte en la Escola d’ Hosteleria de Barcelona, tiene una carga lectiva de 400 horas, distribuidas a lo largo de 1 año, y al finalizar el periodo formativo, el alumno recibirá un título acreditativo expedido por el centro formativo.

Información importante

Titulación no oficial

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Diseño de cocinas
Conservación de la carne
Caza
Profesional de cocina
Pastelería
Marinada de caza
Patés y terrinas
Tipos de cocción
Guarniciones
Arroces
Legumbres
Elaboración de carnes
Elaboración de pescados
Salsas base para pescados
Salsas base para carne
Dietética y nutrición
Higiene alimentaria
Conocimiento de productos
Vino y gastronomía
Tecnología de la cocina
Tipos de cocina según tipos de restauración
Implantación de cocina
Planificación de menús

Profesores

Profesores Titulados
Profesores Titulados
Abad Oliva CEU

Temario

Sesiones teóricas
  • Dietética y nutrición
  • Higiene alimentaria
  • Conocimiento de productos
  • Preelaboración y conservación de los alimentos
  • Vino y gastronomía
  • Tecnología de la cocina
  • Tipos de cocina según tipos de restauración
  • Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)
  • Planificación de menús, cartas y banquetes
  • Confección de cartas y menús
  • Nuevas tecnologías

Sesiones prácticas
  • Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
  • Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
  • Tipos de cocción
  • Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
  • Salsas base para pescados
  • Salsas base para carnes
  • Guarniciones
  • Patés y terrinas
  • Ensaladas
  • Pastas
  • Arroces
  • Legumbres
  • Verduras
  • Huevos
  • Elaboración de pescados
  • Elaboración de carnes
  • Marinada de caza
  • Pastelería, repostería y postres variados
  • Cocina al vacío
  • Creación de platos
  • Informática aplicada a la cocina

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