Aprender sobre manipulación de alimentos a distancia

Manipulador de Alimentos

EDUCAMIX GROUP

150 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 150 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Una mala manipulación de los alimentos puede tener consecuencias negativas importantes para la salud. Es por esta razón que Emagister y el centro Educamix te propone un curso de manipulación de alimentos para qué aprendas todos los conceptos y prácticas para una manipulación alimentaria óptima.

La docencia de este curso es a distancia y con unas 75 horas de estudio sin ningún requisito específico. Al finalizar el curso obtendrás un certificado de asistencia otorgado por Educamix.

El temario del curso está dividido en diez temas con los que estudiarás de manera transversal todo aquello que tienes que saber para la manipulación de alimentos. Aprenderás sobre higiene y seguridad alimentaria; normativa y legislación alimentaria; alimentos y tipos de contaminación; enfermedades transmitidas por los alimentos y otras relacionadas con la dieta.

Además, también recibirás conocimientos en las prácticas correctas de higiene, sistemas de autocontrol, planes generales de higiene, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

Con este curso podrás garantizar que todos los alimentos que manipules serán seguros, nutritivos, salubres y que la tecnología que utilices cumple los requisitos normativos y de calidad.

Porque te da un plus en tu formación culinaria, no dudes en pedir más información de este curso de manipulación de alimentos.

Información importante

Requisitos: Este es un curso para personas que sientan un gran interés en el aprendizaje y posterior puesta en práctica de los conocimientos adquiridos de Manipulador de Alimentos.

Certificado de asistencia otorgado por EDUCAMIX GROUP

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¿Qué aprendes en este curso?

Refrigeración
Manipulador de alimentos
Higiene alimentaria
Seguridad alimentaria
Normativa alimentaria
Legislación alimentaria
Normativa en higiene
Análisis de peligros
Alteración de alimentos
Contaminación de alimentos
Contaminación cruzada
Enfermedades alimentarias
Intoxicaciones Alimentarias
Conservación de los alimentos
Métodos de Control
Almacenamiento en refrigeración
Prácticas correctas de higiene
Elaboración en frio
Elaboración en caliente
Limpieza y desinfección
Gestión de residuos

Profesores

Dr. Luis Miguel Mayo Curimozón
Dr. Luis Miguel Mayo Curimozón
Profesor/ Tutor

Temario

1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria
1.1. Introducción
1.2. Higiene alimentaria
1.3. Seguridad alimentaria
1.4. Manipulador de alimentos
1.5. Obligaciones de los manipuladores de alimentos
EJERCICIO 1 SOLUCIONES
1.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN1
SOLUCIONES

2. Normativa y legislación alimentaria
2.1. Introducción
2.2. Legislación internacional y comunitaria
2.2.1. Normativa de carácter general
2.2.2. Normativa en materia de seguridad alimentaria
2.2.3. Normativa en materia de higiene general y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
2.2.4. Normativa en materia de grupos de alimentos
2.3. Legislación estatal
2.4. Legislación autonómica
2.5. Obligaciones y prohibiciones
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

3. Los alimentos y tipos de contaminación
3.1. Introducción
3.2. Alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes
3.3. Alteración y contaminación de los alimentos
3.4. Tipos de contaminación
3.5. Principales microorganismos transmitidos por los alimentos
3.6. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos
3.7. Contaminación cruzada
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
4.1. Introducción
4.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
4.3. Principales características de las ETA
4.4. Prevención de las ETA
4.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Prevención
4.5.1. Obesidad
4.5.2. Diabetes
4.5.3. Enfermedades cardiovasculares
4.5.4. Enfermedades dentales
4.5.5. Osteoporosis
4.5.6. Enfermedad celíaca
4.5.7. Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y ortorexia
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES

5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. La conservación de los alimentos
5.3. Métodos de control frente a los agentes contaminantes
5.4. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos
5.5. La importancia del cocinado de los alimentos
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES

6. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
6.1. Introducción
6.2. Formación de los manipuladores
6.3. GPCH del personal. Normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos
6.4. GPCH durante la recepción de las materias primas
6.5. GPCH durante el almacenamiento de las materias primas
6.5.1. Almacenamiento a temperatura no controlada
6.5.2. Almacenamiento en refrigeración
6.5.3. Almacenamiento en congelación
6.6. GPCH durante la manipulación de las materias primas
6.6.1. Acondicionamiento de las materias primas
6.6.2. Elaboración en frío
6.6.3. Elaboración en caliente
6.6.4. Abatimiento o enfriamiento
6.6.5. Mantenimiento y conservación en frío
6.6.6. Mantenimiento y conservación en caliente
6.6.7. Recalentamiento
6.6.8. Emplatado y servicio
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES

7. Sistemas de autocontrol. Conceptos
7.1. Introducción
7.2. Aspectos generales de los sistemas de autocontrol
7.3. Presentación de la empresa
7.4. Planes Generales de Higiene (PGH)
7.5. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.6. Toma de muestras testigo
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES

8. Planes Generales de Higiene (PGH): prerrequisitos de higiene
8.1. Introducción
8.2. Plan de control de potabilidad de agua
8.3. Plan de limpieza y desinfección (L+D)
8.4. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización (D+D)
8.5. Plan de gestión de residuos y aguas residuales
8.6. Plan de homologación de proveedores
8.7. Plan de formación de manipuladores de alimentos
8.8. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
8.9. Guía de Buenas Prácticas de Fabricación (GBPF) o Buenas Prácticas de Manejo (BPM)
8.10. Plan de trazabilidad
EJERCICIO 8
SOLUCIONES
8.11. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES

9. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
9.1. Introducción
9.2. Origen del APPCC
9.3. Ventajas del APPCC
9.4. Dificultades en la implantación
9.5. Ámbito de aplicación
9.6. Estructura: principios y fases del APPCC
EJERCICIO 9
SOLUCIONES
9.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 9
SOLUCIONES

10. APPCC en restauración colectiva
10.1. Introducción
10.2. El APPCC en la restauración colectiva
10.3. Aplicación del sistema APPCC en restauración colectiva
10.4. Modelos de fichas de control para la gestión de APPCC en restauración colectiva
EJERCICIO 10
SOLUCIONES
10.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 10
SOLUCIONES

ANEXOS

GLOSARIO

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA


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