Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (50 Horas/200 Euros)- Aefsa-02-emg

Nueva Norma ISO 22000.

• Planificación y realización de productos seguros
• General
• Programa de prerrequisitos (PRPs)
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• General
• Equipo para la seguridad alimentaria
• Características del producto
• Uso previsto
• Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• Análisis de peligros
• General
• Identificación y determinación de los niveles aceptables
• Evaluación de peligros
• La selección y la evaluación de las medidas de control
• Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
• Establecer el PLAN APPCC
• EL plan APPCC
• Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
• Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
• Planificación de la verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de las no conformidades
• Correcciones
• Acciones correctivas
• Manejo de productos potencialmente inseguros
• Retiradas
• Validación de la combinación de medidas de control
• Control de seguimiento y medición
• Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• Auditoria Interna
• Evaluación de los resultados de la verificación individual
• Análisis de los resultados de las actividades de verificación
• Mejora
• Mejora continua
• Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

Auditorías del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Tipos, Normas y Aplicaciones

Definición y tipos de auditorias
Certificación de sistemas

Criterios de auditoría.

Casos prácticos.

2. Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de Calidad

• Elección de la norma.
  Programa de auditoría. Plan de auditoría.
• Pre-auditoría.
• Preparación y utilización de listas de comprobación Selección de los auditores.
  Auditoría previa.

3. Proceso de la Auditoría. Reunión preparatoria

• Técnicas para las entrevistas.
• Comunicación.
• Recogida de evidencias objetivas.
• Documentación de las observaciones.
• No-conformidades.
• Acciones correctoras / preventivas.
• Reunión de cierre.

4. Informes de las Auditorías.

• Preparación del informe.
• Contenido del informe.
• Distribución del informe.
• Retención del informe.
• Confidencialidad.