Auditor de Seguridad Alimentaria ISO 22000 - Aefsa-01-emg

Nueva Norma ISO 22000.

• Planificación y realización de productos seguros
• General
• Programa de prerrequisitos (PRPs)
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• General
• Equipo para la seguridad alimentaria
• Características del producto
• Uso previsto
• Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• Análisis de peligros
• General
• Identificación y determinación de los niveles aceptables
• Evaluación de peligros
• La selección y la evaluación de las medidas de control
• Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
• Establecer el PLAN APPCC
• EL plan APPCC
• Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
• Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
• Planificación de la verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de las no conformidades
• Correcciones
• Acciones correctivas
• Manejo de productos potencialmente inseguros
• Retiradas
• Validación de la combinación de medidas de control
• Control de seguimiento y medición
• Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• Auditoria Interna
• Evaluación de los resultados de la verificación individual
• Análisis de los resultados de las actividades de verificación
• Mejora
• Mejora continua
• Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

Auditorías del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Tipos, Normas y Aplicaciones

Definición y tipos de auditorias
Certificación de sistemas

Criterios de auditoría.

Casos prácticos.

2. Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de Calidad

Elección de la norma.
Programa de auditoría. Plan de auditoría.

Pre-auditoría.

Preparación y utilización de listas de comprobación Selección de los auditores.
Auditoría previa.

3. Proceso de la Auditoría. Reunión preparatoria

Técnicas para las entrevistas.
Comunicación.
Recogida de evidencias objetivas.
Documentación de las observaciones.
No-conformidades.
Acciones correctoras / preventivas.
Reunión de cierre.

4. Informes de las Auditorías.

Preparación del informe.
Contenido del informe.
Distribución del informe.
Retención del informe.

Confidencialidad.