- Determinación del índice de Bacterias coliformes totales y fecales en muestras de alimentos y determinación del índice de Estreptococo del grupo "D" en muestras de alimentos.
Terminología. Óptica moderna. Recuentos de microorganismos viables "Totales". E. Coli y Coliformes. Bacterias Coliformes, como indicadores de la calidad higiénica de las Alimentos. La prueba de los Coliformes. Estreptococos del grupo mitis-salivarius. bacterias coliformes totales y fecales en muestra de alimentos; en el cual se nombran y definen los principios, metodología de E Coli, (coliformes), Bacterias coliformes como indicadores de la calidad higiénica de los alimentos, la prueba de coliformes y otros parámetros para detectar microorganismos patógenos y no patógenos en muestras de alimentos...
2. Terminología.
Para resolver estos problemas, el científico, Ingram; recomendó la distinción de dos grupos de microorganismos marcadores ("marker. organisms"). En primer lugar, el grupo cuya presencia en un alimento indica la posible presencia simultanea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. Tales organismos marcadores son denominados índices. Desde entonces como índice de posible presencia de microorganismos patógenos de procedencia entérica (entre ellos, Salmonella) en el agua y los alimentos...
3. Óptica moderna
En el momento actual, es posible la determinación directa de casi todos los microorganismos patógenos entericos. No obstante, existe todavía en la microbiología moderna analítica de los alimentos para pruebas o determinaciones adecuadamente diseñadas de microorganismos marcadores, a demás de buscar o aislar microorganismos patógenos...
4. Recuentos de microorganismos viables "Totales"
Los recuentos "totales" expresan el número por gr o ml de (ufc), de alimentos obtenido en determinadas condiciones de cultivo en medio sólido incubado en aerobiosis. No existe una relación directa entre la flora aerobia y la posible presencia en los alimentos de microorganismos patógenos de procedencia intestinal, ni tampoco de otros agentes de infecciones e intoxicaciones alimentarias de diversas procedencia. En realidad un recuento alto de ufc en un alimento indica que, probablemente, ha estado conservado en condiciones de tiempo y temperatura que han permitido el desarrollo de microorganismos. La simplicidad de la técnica hace que el recuento de la placa en flora aerobia viable sea un paso inicial frecuente en el análisis microbiológico de los alimentos...
5. E. Coli y Coliformes
Principios. Las investigaciones ecológicas han puesto de manifiesto que E. Coli, procede del intestino de hombre y de los intestinos de los animales de sangre caliente, si bien puede sobrevivir y aun multiplicarse en determinados substratos. Del origen fecal de E. Coli, se concluye que si esta bacteria se encuentra en algún alimento ello indica que han tenido lugar una contaminación de origen fecal y que, consiguientemente, existe el riesgo de que hallan llegado al alimento en cuestión microorganismos patógenos de procedencia enterica...
6. Bacterias Coliformes, como indicadores de la calidad higiénica de las Alimentos.
El empleo de coliformes como indicadores de organismos patógenos en el agua es una práctica vigente en la actualidad...
7. La prueba de los Coliformes.
Se utiliza dos tipos de procedimientos para hacer la prueba de los coliformes. Son el procedimiento del numero mas probable (MPN), y el de filtración a través de una membrana (MF). El método (MPN) emplea medio de cultivo liquido en tubos de ensayos a los cuales se añaden las muestra de H2O de bebidas. En el método mas común por filtración (MF), la muestra de H2O se pasa a través de un filtro de membrana estéril, que tiene las bacterias (véase en la fig. 8.9) y luego el filtro se encuba en un medio de cultivo. Cuando se utiliza el método del filtro de membrana para el agua bebida, deben filtrarse al menos 100 ml de agua, aunque en sistemas de aguas limpias pueden filtrarse volúmenes mayores...
8. Estreptococos del grupo mitis-salivarius
Principios. Del mismo modo que de la presencia en los alimentos de algunos miembros de origen fecal de la familia de las Enterobacteriaceae se puede inferir este tipo de contaminación, la presencia de microorganismos típicos del tracto buco-respiratorio puede indicar contaminación de este origen...
9. Conclusión.
Podemos concluir con respecto a los objetivos antes relacionados que la determinación de bacterias coliformes fecales y totales, pueden estar presentes tanto en los alimentos como en los sistemas de agua potable, ya que estos microorganismos se pueden transmitir a través de las heces fecales...
10. Bibliografía.
