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Bioquímica Enológica

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Bioquímica Enológica

Tema 1. Estructura y composición de la uva
Tema 2. Las levaduras
Tema 3. Metabolismo azucarados y fermentación alcohólica.
Tema 4. Metabolismo nitrogenado
Tema 5. Metabolismo ácidos orgánicos
Tema 6. Metabolismo comp. azufrados
Tema 7. Autolisis de levaduras
Tema 8. Levaduras killer
Tema 9. Enzimas en vinificación
Tema 10.Degradación biológica del ácido málico

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