Biotecnología Aplicada a los Alimentos

Presentación y Objetivos
Este curso se plantea como una introducción a la biotecnología y a sus aplicaciones en el campo de la alimentación humana. El objetivo es conocer las bases científicas de la biotecnología y presentar el abanico de nuevas posibilidades que se han abierto con la ingeniería genética para la producción de alimentos . Se analizará, con un lenguaje sencillo, el papel de los genes en los seres vivos, y las técnicas y las estrategias que se siguen para lograr modificar los genes de los organismos que se utilizan bien como alimentos o bien para procesar alimentos, con el fin de hacerlos más adecuados a nuestras necesidades y obtener un mayor beneficio de los mismos.
Se describirán las diversas aplicaciones de la biotecnología en los campos de los alimentos fermentados, de los alimentos de origen vegetal y de la ganadería, así como las nuevas técnicas de análisis de alimentos y detección de fraude alimentario. Se discutirán los beneficios y los posibles riesgos para la salud humana y el medio ambiente de la nueva biotecnología y de los alimentos genéticamente modificados obtenidos por medio de las técnicas de la ingeniería genética.

Duración y Dedicación
El curso tendrá una duración de seis meses. Enero-Junio.

Acreditación y Titulación
La UNED expedirá a los alumnos que superen el curso un Título Propio de Experto Universitario en Biotecnología Aplicada a los Alimentos. Créditos: 20 Horas: 200

Contenido

• Tema 1. Biotecnología.
• Tema 2. Alimentos y Biotecnología.
• Tema 3. DNA, genes y genomas.
• Tema 4. Genes y proteínas.
• Tema 5. Ingeniería genética.
• Tema 6. Microorganismos y alimentos fermentados.
• Tema 7. Microorganismos Genéticamente Modificados. Su aplicación en los alimentos y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre.
• Tema 8. Plantas transgénicas.
• Tema 9. Animales transgénicos.
• Tema 10. Técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos y detección de fraudes alimentarios
• Tema 11. Alimentos transgénicos y la seguridad para la salud.
• Tema 12. Alimentos transgénicos y la seguridad ambiental.

Metodología y Actividades
Se trata de un curso a distancia que no requiere asistencia presencial. Los alumnos seguirán el mismo mediante el estudio del material didáctico diseñado específicamente por las profesoras del curso, recibiendo el apoyo tutorial adecuado para orientarle en su estudio y autoevaluación. Está prevista la realización de videoconferencias con la participación de especialistas en el tema.

Criterios de Evaluación
Para superar el curso se realizarán varias pruebas a distancia. Una de ellas consistirá en un test de cuestiones básicas relacionadas con el contenido del curso para evaluar el nivel de comprensión de los conocimientos adquiridos. La segunda consistirá en la elaboración de un trabajo, el alumno podrá escoger el tema del mismo, siempre relacionado con los contenidos del curso, y que podrá variar en base a su dedicación profesional o interés personal.

Material Didáctico Obligatorio
.- G. Morcillo, E. Cortés y J.L. García. Biotecnología y alimentación. UNED. 2005. (35265CU01A01) 20 euros. Otros documentos que serán accesibles en la web o se enviaran por correo: Guía Didáctica. Documentos de la FAO, SEBIOT, videoconferencias.

SOLICITUD Y MATRÍCULA

FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNED
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