La enfermedad celíaca es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno que se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de micronutrientes.
Cuidados que debe tener un celíaco a la hora de preparar la comida:
Al comer en un restaurante
Hay que consultar siempre al camarero los ingredientes que lleva cada plato, los detalles del proceso de elaboración y el método de cocinado. Estos son, por ejemplo, algunos aspectos que debemos confirmar siempre antes de pedir en un restaurante:
La tortilla de patata no puede llevar levadura.
Las patatas fritas no se han cocinado en la misma freidora que las croquetas o las empanadillas.
Las salsas no se han ligado con harina.
Los purés o cremas de verduras no llevan picatostes de pan frito.
Las legumbres no llevan embutido (no sirve retirarlo después porque el gluten puede quedar en la salsa).
Al cocinar en casa
Evitar cocinar alimentos sin gluten en aceites donde, previamente, se hayan frito productos que sí lo contienen.
Utilizar copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas.
Para evitar una contaminación cruzada, los alimentos libres de gluten no deben entrar en contacto con ingredientes que sí lo contengan. El pan sin gluten debe ser tostado en una tostadora diferente a la del pan con gluten.
Condimentos untables, no deben contaminarse con cuchillos o cucharillas que contengan restos de otros productos con gluten.
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