Bromatología Introducción Los
avances tecnológicos aplicados a
la industria alimentaria
hacen posible que en los últimos años haya surgido infinidad de nuevos
productos alimenticios con el fin de facilitar la vida al consumidor
actual. Sin embargo, dada la enorme la variedad de alimentos y productos
que tenemos a nuestro alcance, a veces nos resulta complicado escoger,
principalmente, porque desconocemos las
características de uno
u otro producto y los
efectos que pueden tener para nuestra salud.
Las
etiquetas de los alimentos aportan una información muy útil para el
consumidor que le permite, además de conocer las principales
características de los productos que ingiere, hacerse una idea aproximada
de la relación entre el precio y la calidad del alimento en cuestión. En
este
curso de bromatología encontraremos los conocimientos
fundamentales en cuanto a composición y valor nutricional de los
alimentos, así como sus diferentes métodos de conservación, manipulación y
aspectos legales.
Temario El
curso
de Bromatología está formado por doce temas:
1.
Introducción y conceptos generales
2. Carnes y productos cárnicos
3.
Pescados y Mariscos
4. Huevos y derivados
5. Leche y
derivados lácteos
6. Grasas comestibles
7. Cereales y
Derivados
8. Hortalizas, Verduras y Legumbres
9. Frutas y
Frutos Secos
10. Alimentos Estimulantes
11.
Aditivos Alimentarios
12. Alimentos funcionales
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los
alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- el
funcionamiento general del proceso digestivo y todos los aspectos y
objetivos fundamentales de la bromatología.
- las características
y propiedades de los diferentes grupos de alimentos y de sus propiedades
químicas, diferenciando entre los componentes nutritivos y no nutritivos
de los alimentos.
- las operaciones de conservación. Manejo y
manipulación de alimentos y familiarizarse con los tratamientos culinarios
aplicados a los mismos.
- las características tecnológicas de las
diferentes gamas de alimentos comerciales.
- las características
fundamentales de los principales aditivos alimentarios, profundizando en
el proceso de
seguridad que tiene que pasar una sustancia para ser
aditiva, como un nuevo aditivo alimentario y el sistema de clasificación
utilizado en la Comunidad Europea.
- el origen, el desarrollo, las
características y los aspectos legales de los alimentos funcionales y
saber diferenciarlos con los alimentos nutraceúticos.
Salidas
Profesionales El curso está dirigido a todos
aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este
sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de
trabajo como
cocineros, jefe de cocina, empleados de comedores
colectivos (colegios, hospitales, asilos, empresas..). Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "
Bromatología" por la
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el
que se indican los contenidos y créditos de estudio.
