Bromatologia para Servicios de Comida

Introducción a la calidad

1. Gastronomía, una actividad de servicio.

2. Calidad.

3. Requisitos obligatorios y voluntarios.

4. Ejercitación.

1. ¿Por qué es importante?

2. Los peligros de los alimentos.

3. Puerta de entrada de la contaminación.

4. Autoevaluación.

1.¿Qué son las bacterias?

2. ¿Cómo crecen las bacterias?

3. Factores que afectan la multiplicación de

los microorganismos.

4. Autoevaluación.

1. Factores frecuentes de enfermedades trasmitidas

por alimentos (ETAs).

2. Tipos de enfermedades.

3. Autoevaluación.

1. Conceptos generales.

2. Organización de un programa de limpieza (POE).

3. Control de plagas.

4. Autoevaluación.

1. La puerta M de manipulador.

2. El manipulador.

3. Buenas prácticas de higiene.

4. Lavado de manos.

5. Autoevaluación.

1. Menú y recetas.

2. Concepto de flujo de los alimentos.

3. Elección de proveedores.

4. Recepción de mercadería.

5. Almacenamiento.

Procedimientos para la gestión de la calidad, seguridad e higiene de alimentos