Bromatologia para Servicios de Comida

Introducción a la calidad

1. Gastronomía, una actividad de servicio

2. Calidad.

3. Requisitos obligatorios y voluntarios

4. Ejercitación.

Bases de la seguridad alimentaria

1. ¿Por qué es importante?

2. Los peligros de los alimentos.

3. Puerta de entrada de la contaminación.

4. Autoevaluación.

Los alimentos, las bacterias,

1. ¿Qué son las bacterias?

2. ¿Cómo crecen las bacterias?

3. Factores que afectan la multiplicación de los microorganismos.

4. Autoevaluación.

¿Por qué nos enfermamos?

1. Factores frecuentes de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs).

2. Tipos de enfermedades.

3. Autoevaluación.

Limpiar y desinfectar las instalaciones

1. Conceptos generales.

2. Organización de un programa de limpieza (POE).

3. Control de plagas

4. Autoevaluación.

Las buenas prácticas de higiene personal

1. La puerta M de manipulador.

2. El manipulador.

3. Buenas prácticas de higiene.

4. Lavado de manos.

5. Autoevaluación.

Menú y las materias primas

1. Menú y recetas.

2. Concepto de flujo de los alimentos.

3. Elección de proveedores.

4. Recepción de mercadería.

5. Almacenamiento.

Procedimientos para la gestión de la calidad, seguridad e higiene de alimentos