C.G.MED. MATADERO Y CARNICERIA CHARCUTERIA

DESCRIPCIÓN BREVE: Su objetivo es dotar al alumno de los conocimientos y habilidades sobre MATADERO Y CARNICERIACHARCUTERIA (Grado Medio) ALUMNO OBJETIVO: Competencia general: Los requerimientos generales de cualificación profesional del sistema productivo para este técnico son: Realizar las operaciones de sacrificio, despiece, y valoración de la carne y preparar y elaborar productos en carnicería-charcutería cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel. Gestionar y administrar una pequeña empresa. Unidades de competencia: Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales Acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para su uso industrial y elaborar productos en charcutería. Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales, piezas y productos cárnicos. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa. PROGRAMA: Módulos profesionales: Sacrificio y faenado de animales y asistencia en la inspección Despiece y carnicería Charcutería Operaciones y control de almacén Higiene y seguridad en la industria alimentaria Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa Tecnología de la carne Formación en centro de trabajo Formación y orientación laboral