Plan de Formación
En el centro educativo, a través de una formación teorico-práctica.
Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:
Sacrificio y faenado de animales y asistencia en la inspección.
Despiece y carnicería.
Charcutería.
Operaciones y control de almacén.
Higiene y
seguridad en la
industria alimentaria.
Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
Tecnología de la carne.
Formación y Orientación Laboral (F.O.L.).
En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:
Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).
Competencias Profesionales
Este profesional será capaz de:
Ejecutar las operaciones de sacrificio y despiece de animales y canales y de preparación en carnicería/charcutería.
Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales, piezas y otros productos cárnicos.
Aplicar criterios y técnicas sanitarias y económicas para clasificar y valorar los rendimientos y la calidad de los animales, canales y piezas.
Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa.
Conducir/supervisar los equipos y manejar las herramientas o útiles propios del sacrificio, despiece, conservación y acondicionamiento de la carne.
Tomar y preparar muestras, detección de síntomas y anomalías sanitarias en los animales y canales.
Aplicar y mantener las condiciones de conservación de canales, piezas y otros productos cárnicos.
Puestos de Trabajo que puede desempeñar:
Operador de línea de matadero.
Clasificador de canales y piezas.
Despiecero deshuesador.
Preparador de despojos.
Auxiliar de inspección veterinaria.
Almacenero.
Operador de obrador.
Carnicero.
Charcutero.
