C.G.MED. PANIFICACION Y REPOSTERIA

DESCRIPCIÓN BREVE: Su objetivo es dotar al alumno de los conocimientos y habilidades sobre C.G.MED. PANIFICACION Y REPOSTERIA ALUMNO OBJETIVO: Competencia general: Los requerimientos generales de cualificación profesional del sistema productivo para este técnico son: Realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería, pastelería y confitería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos y aplicando la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria, equipos y útiles correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel. Gestionar y administrar una pequeña empresa. Unidades de competencia: Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y productos terminados de panadería, bollería, galletería, pastelería y confitería. Realizar o conducir las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos en panadería, bollería, galletería y pastelería. Confeccionar las elaboraciones complementarias y realizar las operaciones de composición y decorado de productos de pastelería y confitería. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa. PROGRAMA: Módulos profesionales: Operaciones y control de almacén Panadería y bollería Elaboraciones básicas de pastelería Especialidades y acabados de pastelería y confitería Envasado y embalaje Higiene y seguridad en la industria alimentaria Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa Materias primas, productos y procesos de panadería, pastelería y confitería Sistemas de control y auxiliares de los procesos Formación en centro de trabajo Formación y orientación labora