Camarero/a de Restaurante y Bar

1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico/ Conceptos básicos/ Desarrollo

histórico del turismo.

2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía

y turismo, generalidades/ El turismo y el producto interior bruto/ El turismo y la balanza

de pagos/ El turismo y el empleo/ Características de la demanda turística extranjera

en España.

3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPANOLA. Alojamiento turístico/ Restauración/ Agencias de

viaje/ Información y animación turística/ Oferta complementaria.

4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España/

Empresas turísticas/ Hoteles/ Organización y tipos de servicios de los establecimientos

de restauración.

5. NORMAS DE COMPORTAMIENTO E HIGIENE EN EL TRABAJO. Normas de

comportamiento y trato al cliente/ La higiene/ Normas que deberían cumplir el

empleado en relación con su atuendo/ Regulación de las condiciones de seguridad

e higiene en los establecimientos hoteleros.

6. CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Conservación de alimentos/

Principios generales/ Conservación frigorífica/ Refrigeración/ Conservación de

alimentos congelados/ Otros métodos de conservación/ La higiene del manipulado

de alimentos/ Enfermedades contagiosas.

7. LOS PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTE DE TRABAJO. Introducción/ Causa,

efecto y tratamiento.

8. NORMAS BÁSICAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. Introducción/ Aptitudes

físicas/ Aptitudes intelectuales/ Aptitudes profesionales/ Aptitudes morales/ Normas

generales para el servicio de mesa/ Importancia del servicio.

9. EL PERSONAL: SU POSICIÓN Y RESPONSABILIDAD EN EL MUNDO DE LA HOSTELERIA.

Orden jerárquica de acuerdo con su trabajo/ Definiciones de categorías

profesionales.

10. LA CAFETERIA. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE MOSTRADOR Y BARRA. Estanterías/

Limpieza de las botellas/ Limpieza de la barra/ Cámaras frigoríficas: limpieza/ Cristal,

cubertería y loza/ Fuente de soda/ Siroperas o jaraberas/ El café, pequeña historia/

Limpieza de la maquinaria, partes que se compone la cafetera/ Molino dosificador

de café/ Termo para la leche/ La batidora y la trituradora ("turmix")/ Limpieza de la

batidora y la trituradora/ Exprimidora/ Picadora de hielo.

11. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA. Introducción: "Mise en place"/

Nota de pedido de reposición/ Normas generales a tener en cuenta/ Preparación de

jugos y otros complementos/ Reposición durante la jornada/ El hielo/ Decorar y

aromatizar.

12. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA. Instalación general en una

cafetería/ Barra/ Interior del mostrador/ Consideraciones con respecto al cliente/

Cafetera/ Molino de café/ Preparación y carga del molino/ Depósito de café

molido/ Molienda de café/ Termo de la leche/ Preparación del termo para el

servicio/ Batidora/ Trituradora/ Exprimidora.

13. TRANSPORTE DE MATERIAL LIMPIO. Introducción/ Transporte a mano de cristalería

limpia/ Transporte de cristalería limpia en bandeja/ Transporte de bandejas

cargadas/ Transporte de material en barcas/ Transporte de vajilla limpia/ Transporte

de platos calientes/ Transporte de otras piezas de vajilla/ Transporte de cubiertos

limpios/ Transporte de material en carros/ Almacenamiento del material.

14. REPASO DEL MATERIAL. Introducción/ Repaso de cristalería/ Repaso de vajilla/

Repaso de cubiertos/ Repaso de otro material/ Limpieza y repaso de aparatos del

comedor.

15. CAMBIO Y DISTRIBUCIÓN DE LA LENCERIA DEL COMEDOR. MONTAJE DE APARATOS.

Introducción/ Recogida y utilización de lencería/ Montaje de aparadores.

16. MONTAJE DE MESAS. Introducción/ Asentar bien la mesa/ Colocar maletón/ Colocar

manteles/ Colocar platos base/ Colocación de cubiertos/ Colocación de cubiertos

para menú conocido/ Cubiertos para determinados platos/ Casos especiales/

Colocación de cristalería para el servicio a la carta/ Cristalería para una mesa de

menú conocido o concretado/ Complementos - menaje/ Poner servilletas/ Colocar

sillas.

17. SERVICIO DE DESAYUNOS, TÉ Y BOLSAS DE VIAJE. Introducción/ Colocación de mesas

y manteles/ Desayuno continental. Su montaje/ Desayuno inglés/ Servicio de té/

Mesas para servicio de té/ Traslado de mesas montadas/ Preparación de bolsas para

viaje.

18. MONTAJE DE MESAS PARA BANQUETE. Introducción/ Montar el esqueleto de la mesa/

Poner muletón/ Colocación de manteles/ Colocación de sillas/ Montar platos base/

Montar cubertería/ Platos para el pan/ Montar cristalería/ Poner servilletas y

complementos/ Repaso general y ordenación de sillas

19. TRANSPORTE DE PLATOS Y FUENTES. Generalidades/ Colocación de platos en la

mano/ Colocación de platos en bandeja/ Transporte de platos y fuentes con

campana/ Transporte de dos o más fuentes con campana.

20. DESMONTE DE MESA Y RECOGIDA DE MATERIAL. Desmonte de una mesa que no ha

sido usada/ Desmonte de una mesa después del servicio/ Retirada de material sucio.

21. REPOSICIÓN DE MATERIAL EN APARADORES, ARREGLO DEL COMEDOR. Reposición del

material en aparadores/ Arreglo del comedor/ Trato con el cliente/ La comanda/

Utilización de las pinzas.

22. SERVICIO DE MESA I. Diferentes tipos de servicio/ Marcar la mesa. Generalidades.

23. SERVICIO DE MESA II. Servicio de aguas minerales y otras bebidas/ Servicio de

diferentes manjares.

24. SERVICIO DE MESA III. Platos servidos a la vista/ Servicio de quesos.

25. SERVICIO DE VINOS. Generalidades/ Servicio de vinos y adecuación con diferentes

manjares/ Regiones vinícolas españolas/ Vinos extranjeros.

26. MONTAJE DE BANDEJAS PARA DIVERSOS SERVICIOS. Montaje de bandejas para

diferentes tipos de servicios/ Room service/ Trato con el cliente, normas generales/

Preparación de bolsas para viaje.

27. INTRODUCCIÓN A LA COCTELERIA. Introducción a la coctelería/ Bebidas destiladas

más conocidas.

28. RESTAURACIÓN: RESTAURANTE Y BAR. Introducción/ Tipos de restauración/

Clasificación por oferta y tipo de servicio/ El restaurante en la restauración/

Planificación del restaurante/ El bar en la restauración.

29. LA CATA DE VINO. Introducción/ Caracteres gustativos del vino/ Conceptos de

degustación y técnicas.

30. VOCABULARIO DE RESTAURANTE.