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Introducción al restaurante
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La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los
uniformes.
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El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
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Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y
géneros.
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Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
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La comanda:
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Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
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Trinchado y desespinado.
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Los vinos y su servicio.
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El bar y su mise en place.
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El servicio en el bar.
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Iniciación a la coctelería:
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Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
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Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
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Decoración de mesas.
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Menús y cartas.
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Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de
salsas, mostazas y ensaladas.
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Los postres y los quesos.
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Organización del restaurante.
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Beneficio y riesgo en las ventas.
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Facturación y cobro.
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Reclamaciones: Su resolución.
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Inventario/bodeguilla del día.
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Selección e instrucción de personal.
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El cigarro puro.
Objetivos Este curso tiene una orientación totalmente
práctica que proporciona una sólida base para introducirse en el mercado
de trabajo, y resulta esencial para especializarse, y ser mucho más
valorados profesionalmente. Por ello, los principales objetivos del curso
son:
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Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas,
etc.
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Conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir a los
clientes.
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La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución
de objetivos empresariales.
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El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los
clientes para mejorar la atención hacia ellos.
¿A quién va dirigido?El curso está
dirigido a todos aquellos que deseen:
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Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de
trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos
básicos.
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Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación
para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus
conocimientos.
¿Quiénes somos?Estudios Superiores Abiertos
de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de
Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El
reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que
compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las
necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando
adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la
metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "Camarero Profesional" por la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se
indican los contenidos y créditos de estudio.
