CAMARERO PROFESIONAL

Programa:Organización y distribución del trabajo.

1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería

3. Mobiliario del bar

4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades

5. Mobiliario para servicio en mesa

6. Mesas auxiliares

7. Aparadores

8. Gueridones

9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido.

10. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería

11. Decoración del establecimiento

12. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

13. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa

1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra

2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa

3. Toma de la comanda

4. Manejo de la bandeja

5. Servicio de cafés e infusiones

6. Servicio de combinados

7. Servicio de zumos naturales y batidos

8. Coctelería

9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio

10. Preparación y servicio

Atención al cliente en restauración

1. La atención y el servicio

2. La importancia de nuestra apariencia personal

3. Importancia de la percepción del cliente

4. Finalidad de la calidad de servicio

5. La fidelización del cliente

6. Perfiles psicológicos de los clientes

7. Objeciones durante el proceso de atención

8. Reclamaciones y resoluciones

9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

La comunicación en restauración

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores

2. La comunicación no verbal

3. La comunicación escrita

4. Barreras de la comunicación

5. La comunicación en la atención telefónica

Bebidas más usuales

1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas

2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores

3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos

4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas

5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual

6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas

1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados

2. Normas básicas de preparación y servicio

3. Whisky

2. Ron

3. Ginebra

4. Vodka

5. Brandy

Coctelería

1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería

2. La «estación central»; tipos, componentes y función

3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles

4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos

5. Normas para la preparación de los cócteles

6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración

7. La presentación de la bebida y decoración

8. Las bebidas largas o long-drinks

9. Las combinaciones: Densidades y medidas

10. Características y servicio de las series de coctelería

11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles

12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

Vinos

1. Tipos de servicio

2. Normas generales de servicio

3. Abertura de botellas de vino

4. La decantación: objetivo y técnica

La venta en restauración

1. Elementos claves en la venta

2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas

3. Fases de la Venta

Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

3. Sistemas de cobro

4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo

6. Apertura, consulta y cierre de caja

7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

Cierre del bar-cafetería

1. Tareas propias del cierre

2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato

3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas

4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería

5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias