Con este curso le prepararemos para adquirir los conocimientos necesarios para incorporarse al mundo laboral de la hostelería.
PROGRAMA
MÓDULO 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO
- Bienvenida
- Presentación del profesor y alumnos
- Presentación del curso
MÓDULO 2 . EL RESTAURANTE Y SUS DEPENDENCIAS
- Generalidades
- Implantación de los locales
- Instalaciones: secciones de un restaurante
MÓDULO 3 . MAQUINARIA Y MATERIAL DE COMEDOR
- Diferentes tipos de materiales, terminología
- Uso, limpieza y mantenimiento
MÓDULO 4 . PONER Y DESMONTAR MESAS, LA “MISE EN PLACE”
- La “mise en place” para el servicio de carta
- La “mise en place” para un servicio de banquete
- El servicio y el desbarazado, caminar siempre avanzando
- La “mise en place” para un servicio de buffet
- Prácticas simuladas de los temas de este módulo, actuando los alumnos como clientes y camareros
MÓDULO 5. EL SERVICIO DE BEBIDAS
- Elección de la copa adecuada
- Presentación de la botella al cliente
- Destapar botellas
- Dar a probar el vino
- Servir el vino
- La temperatura de servicio de los vinos y cavas
- Prácticas de todos los módulos
MÓDULO 6. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ENOLOGÍA
- La viña, tipos de uva
- La vinificación en blanco
- La vinificación en tinto
- La vinificación en rosado
- La elaboración de cava a partir del vino
MÓDULO 7. TECNOLOGÍA DEL SERVICIO
- Diferentes estilos de servicio
- Ventajas e inconvenientes de cada uno
- Prácticas de servicio a la francesa
- Prácticas de servicio a la rusa (con gueridon)
- Prácticas de servicio a la inglesa
- Prácticas de servicio a la americana
MÓDULO 8. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA
- ¿ Cómo funciona una cocina de un restaurante ?
- Terminología de cocina
- Poder explicar la composición y la elaboración de los platos del restaurante
- ¿ Cómo y cuándo se deben marchar los segundos platos?
- Prácticas simuladas de oferta y explicación de platos
- Preparación de bocadillos fríos y calientes, utilización de la maquinaria y utensilios de cocina necesarios y el servicio
MÓDULO 9. LA COMANDA , VALE O FACTURA
- Qué es una comanda de restaurante?
- Anotar correctamente todos los servicios extras
- Otros sistemas de comanda, la comanda informatizada
- La factura, datos importantes que han de figurar
- Prácticas de comanda, facturación y cobrar
MÓDULO 10. LA BRIGADA DE RESTAURANTE
- Composición de una brigada en un restaurante de lujo
- Composición de una brigada en un establecimiento pequeño o mediano
- La relación y el trato entre el personal de una brigada
- La relación y el trato con el resto del personal del establecimiento
MÓDULO 11. LA RELACIÓN Y EL TRATO CON EL CLIENTE
- Recibir los clientes, acompañar-los a la mesa, acomodar-los, despedir-los
- Emitir una imagen correcta de actitud, personalidad, comportamiento y conocimientos.
MÓDULO 12. HIGIENE ALIMENTARIA
- Tipos de gérmenes
- Higiene personal
- Higiene de locales e instalaciones
- Almacenaje de alimentos y productos de limpieza
MÓDULO 13. LA OFERTA GASTRONÓMICA
- El nivel del restaurante en el momento de confeccionar la carta
- La carta diaria según las posibilidades del mercado
- El menú del día
- La carta de postres
- La carta de vinos
