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Fuente de microorganismos patógenos. Tipos de alimentos y sus microorganismos. Botulismo. Transferencia de calor. Procesos de canning y equipos de tratamiento térmico. Alteración de alimentos enlatados.
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Canning - Enlatado y Esterilización Comercial de Alimentos
Fuente de microorganismos patógenos. Tipos de alimentos y sus microorganismos. Botulismo. Transferencia de calor. Procesos de canning y equipos de tratamiento térmico. Alteración de alimentos enlatados. Influencia del enlatado sobre la calidad. 1. Un poco de historia 2. Métodos de conservación actuales 2.1. Por frío 2.2. Por calor 2.3. Por eliminación del agua 3. Nuevas técnicas de conservación..
