Caparrones

Introducción

Aunque en su mayor parte la cocina Riojana es castellana, tiene peculiaridades que la acercan a Aragón y Navarra, no en vano ambas Comunidades comparten el río Ebro con nosotros.

El Caparrón es uno de los platos más representativos de la gastronomía Riojana.

Nuestra tradición manda que han de hacerse en puchero de barro de boca estrecha, arrimando al fuego lento de un tizón de leña, que serán volcados en una fuente en el momento de servir, al tiempo que retiramos “los tropiezos” que acompañados de una salsa “fritada” constituirán el segundo plato. Para terminar untamos una rebanada de pan con ajo y tocino del cocido, poniéndola a tostar en el fuego.