- De la ciudad de Manizales en el año 2000. La presente investigación tuvo como objetivos caracterizar la dieta de 372 escolares de la ciudad de Manizales y analizar la dependencia entre ésta, variables sociodemográficas y el estado de salud dental. Para caracterizar la dieta se empleó un registro de frecuencia de consumo semicuantitativo. La información semanal se transformó a promedio día dividiendo el aporte en 7 días de la semana para obtener la ingesta promedio diaria, que luego se comparó con las recomendaciones vigentes de consumo diario de calorías y nutrientes para la población colombiana. Para determinar el estado dental, se realizó un examen clínico a los 372 escolares de la muestra por parte de odontólogos calibrados, con el fin de clasificarlos en niños sanos o niños con caries, las variables sociodemográficas se obtuvieron mediante la encuesta. El consumo de grasa fue subadecuado en la mayoría de los escolares tenidos en cuenta en el estudio (262 niños), con una proporción del 70.4%. Las Proteínas, los Carbohidratos, la vitamina C y A, el Fósforo y Calcio registraron un consumo sobreadecuado en la población escolar. El 87.4% de esta población tenía un consumo sobreadecuado de Proteínas, el 46.8% de Carbohidratos, el 97% de vitamina C, el 67.2% de Vitamina A, el 94.6% de fósforo y el 58.1% de Calcio. El consumo de carbohidratos indicó que la mayoría de los escolares (75.3%) tenían un consumo entre adecuado y sobreadecuado, discriminado así: el 28.5% adecuado y el 46.8% sobreadecuado. No se encontró relación de dependencia entre las variables consumo de carbohidratos con la variable estrato. La variable consumo de grasa no registro relación de dependencia con la variable estado dental, pues, aunque su consumo es deficiente en la mayoría de los escolares estudiados, los resultados no mostraron tal evidencia. Además, es importante recordar que no solo es un nutriente el que influye en la protección bucodental.
