Carnet Manipulador de Alimentos (Barcelona)

Capitulo 1: Alimentos
1.1 Definición de alimento
1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 La rueda de los alimentos: grupos de alimentos
1.4 Alimentos de alto y de bajo riesgo

Capitulo 2: Contaminaciones
2.1 Fuentes de contaminación
2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos

Capitulo 3: Enfermedades alimentarias
3.1 Toxiinfecciones alimentarias
3.2 Factores contribuyentes
3.4 Intoxicaciones químicas
3.5 Zoonosis
3.6 Alergias

Capitulo 4: Manipulador de alimentos
4.1 Definición
4.2 Higiene personal
4.3 Procedimiento para el lavado de manos
4.4 Comportamiento personal

Capitulo 5: Conservación de los alimentos
5.1 Métodos térmicos de conservación
5.2 Otros métodos de conservación
5.3 Almacenamiento
5.4 Transporte

Capitulo 6: Etiquetadura
6.1 Generalidad de las etiquetas
6.2 Legislación sobre etiquetas

Capitulo 7: Trazabilidad

Capitulo 8: Limpieza y desinfección de locales y equipos
8.1 Limpieza y detergentes
8.2 Desinfección y desinfectantes

Capitulo 9: Control de plagas

Capitulo 10: Sistema APPCC