Carnicero

MATERIALES Y MEDIOS DIDACTICOS

Guía del alumno

Cuaderno de apoyo

10 Unidades didácticas

Hojas de consulta

Material auxiliar administrativo y docente

Diploma final

SISTEMA DE EVALUACION

Pruebas de autoevaluación

Pruebas periódicas de evaluación a distancia al final

de cada unidad didáctica.

PROGRAMA

CARNICERO/A:

MODULOS FORMATIVOS

1. Seguridad e higiene en la industria alimentaria

1. El código alimentario español

2. Obtención higiénica de la carne

3. Salud y seguridad laboral

2. Materias primas y productos auxiliares

4. Estructura, características y almacenamiento de la carne

5. Almacenes

3. espiece de canales

6. Sacrificio de los animales

7. Descornado, desollado y evisceración

4. Acondicionamiento de carne para su comercialización

8. Despiece y categorización de la carne

9. Elaboración de productos de carnicería

10. Fabricación de embutidos crudos

CR