OBJETIVOS:Adquirir conocimiento de las
principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la
metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de
la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su
sabor. Conocer el proceso de preparación de vino para la cata. Aprender a
conservar un vino.
CONTENIDOS:La
Enología
y la Cata: Las dos escuelas francesas de cata. La expresión .
La
percepción a través de los sentidos: Resumiendo. Umbrales. Objetivos y
finalidades de la cata.
Orden de la cata: La
educación y
entrenamiento de los sentidos.
La percepción: El análisis químico
no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustación. Sentidos
utilizados en la cata.
La fase visual: Algo más sobre el color de
los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por
diversos factores. Los componentes cromáticos. Otros factores que influyen
en el color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores
influyentes: la barrica. Términos empleados para hablar del color.
Vocabulario específico.
La fase olfativa:
Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. Clasificación de los
olores. Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores. El vino en
la copa.
La vía retronasal y la fase gustativa: Fases de la cata
gustativa. Técnica de la degustación. El origen de los sabores. Las
sensaciones táctiles. La temperatura del vino.
Preparación del
vino para la cata: ¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación.
Las fichas de cata. La copa. El local o sala de degustación. La bodega.
El
vino en casa, su conservación: ¿Cuál es la vida de un vino? El corcho. El
descorchado. La decantación. Otros aspectos a tener en cuenta.
La
gastronomía y el vino.
