Cata de Vinos.

1 º día LA CATA
- Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar.
- Someterlo a nuestros sentidos (en particular del gusto y el olfato).
- Tratar de conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y sus diferentes defectos, para poder transmitir de que se trata.
- Estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.
Finalidad de La cata- Teórica: Mecanismos gustativos: dulce, ácido, salado y amargo.
- Analítica: Nivel de glicerina, alcoholes, ácido acético, sulfurosos...
- Fase visual.
- Descriptiva: - Fase olfativa.
- Fase gustativa y retronasalTécnicas de La Cata Análisis sensorial de los vinos
- Analizar Matices cromáticos de vista, nariz ,boca....
Ficha de Cata:
- Se Analizaran varios tipos de vinos nobles:
· Todos ellos serán analizados con un pequeño repaso al vocabulario de la cata.
· Cava Tradicional y método champenoise, jerez, vinos blancos, rosados, tintos y dulces.
Charla semi-conferencia de los principales tipos de uva, elaboradores (bodegueros) países y tipos de vinos (durante la cata).
Archivo olfativo: cada sesión se complementará con el aprendizaje y el reconocimiento de los aromas más importantes que se perciben en el vino.

2º día SERVICIO Y COSERVACIÓN DE LOS VINOS
- Descorchado: estudio del corcho.
- Técnicas de decantación: filtrar o no, tipos de decantador
- Definición entre oxigenación y decantación.
- Que vinos necesitan decantar y cuales no.
- Tipos de cristalería según vinos.
- Temperatura de los vinosServicio del Vino
- "No siempre primero la comida...."
- Saber elegir Maridajes
- Bodegas Climatizadas , temperaturas y humedad.
- Donde comprarlo y cuando consumirlo después de hacerlo
- Saber pedir un vino y reconocerlo desde la etiqueta hasta la añada.
- Como reconocer si un vino está oxidado o evolucionado.
- Periodo de vida en los distintos tipos de vinos.
Conservación:
- Cosecheros.
- Maceración carbónica
- Tintos con Barrica.
- Crianzas.
- Reservas,
- Grandes Reservas
- Vinos de Autor
- Vinos de Pago
- Alta Expresión
Tipos de Vinos
Archivo olfativo: cada sesión se complementará con el aprendizaje y el reconocimiento de los aromas más importantes que se perciben en el vino.

Profesores:
Miguel Angel González García