CATA DE VINOS

Unidad didáctica 1: Conceptos imprescindibles para la cata de vinos

Contenidos teóricos:
1.1. Principios del análisis sensorial.
1.2. Metodología de la cata de vinos tranquilos.
1.3. Elaboración de vinos blancos.
1.4. Data de vinos blancos : jóvenes y con crianza
1.5. Características de las principales denominaciones de origen.
Duración: 2 Horas

Contenidos prácticos:
1.1. Cata y clasificación de vinos blancos
Duración: 2 Horas

-Unidad didáctica 2: Vinos tintos

Contenidos teóricos:
2.1. Vinos tintos.
2.2. Cata de vinos tintos: joven, crianza, y reserva
2.3. Fase visual.
2.4. Aromas: primarios, secundarios y terciarios.

2.5. Sensaciones gustativas: su evaluación y equilibrio.
2.6. Vía retronasal y persistencia.
2.7. Características de las principales denominaciones de origen.
Duración: 2 Horas

Contenidos prácticos:
1.1. cata de vinos tintos y análisis de sus cualidades : joven, crianza, y reserva
Duración: 2 Horas

Unidad didáctica 3: La cata de vino

Contenidos teóricos
3.1. Cata de vinos tintos.
3.2. Características de las principales denominaciones de origen.
3.3. La cata
3.3.1. Definición
3.3.2. La sala de cata
3.3.3. La copa
3.4. Clases de cata
3.5. Fases de la cata
3.5.1. La fase visual:
3.5.2. La limpidez
3.5.3. El color
3.5.4. Conclusiones del análisis visual de un vino
3.5.6. La fase olfativa
3.5.7. Aromas del vino
3.5.8. Examen del aroma
3.5.9. Rueda de aromas (aroma wheel)
3.5.10 Interferencias y relaciones de los aromas
3.5.11 La fase gustativa
3.5.12 Zonas de percepción
3.5.13 Los sabores fundamentales y su percepción
3.5.14 El sabor dulce
3.5.15 El sabor salado
3.5.16 El sabor ácido
3.5.17 El sabor amargo
3.5.18 Reacciones de sensibilidad química
3.6. Vocabulario de la cata
3.6.1. (Abocado-anisado)
3.6.2. (Anubado-completo)
3.6.3. (Color-fatigado)
3.6.4. (Fermentación maloláctica-lías)
3.6.5. (Licoroso-picante)
3.6.6. (Quebrado-varietal)

3.6.7. (Verde-yema)
3.7. Temperaturas de servicio
3.8. Trucos térmicos para mejorar un vino
3.9. Maridaje plato-vino
3.9.1. Sensaciones dominantes de un plato y el tipo de vino
3.9.2. Tipos de vino y platos
Duración: 5 Horas

Contenidos prácticos:
1.1. Oler, catar y diferenciar los distintos aromas y sabores de un vino.
1.2. Emplear el vocabulario técnico de la cata .
1.3. Servir vinos con su temperatura óptima.
1.4. Realizar una relación de platos y elegir el vino más apropiado para su acompañamiento.
Duración: 7 Horas