Cata de Vinos

TEMA 1: La Enología y la Cata:

• Las dos escuelas francesas de cata.
• La expresión .

TEMA 2: La percepción a través de los sentidos

• Resumiendo. Umbrales.
• Objetivos y finalidades de la cata.

TEMA 3: Orden de la cata.

• La educación y entrenamiento de los sentidos.

TEMA 4: La percepción.

• El análisis químico no permite distinguir entre vinos.
• Concepto de degustación.
• Sentidos utilizados en la cata.

TEMA 5: La fase visual.

• Algo más sobre el color de los vinos.
• La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores.
• Los componentes cromáticos.
• Otros factores que influyen en el color.
• Consecuentemente, tienden a aumentar el color.
• Otros factores influyentes: la barrica.
• Términos empleados para hablar del color.
• Vocabulario específico.

TEMA 6: La fase olfativa.

• Las vías olfativas y la clasificación de los aromas.
• Clasificación de los olores.
• Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores.
• El vino en la copa.

TEMA 7: La vía retronasal y la fase gustativa.

• Fases de la cata gustativa.
• Técnica de la degustación.
• El origen de los sabores.
• Las sensaciones táctiles.
• La temperatura del vino.

TEMA 8: Preparación del vino para la cata.

• ¿Qué entendemos por chambrer?
• Orden de presentación.
• Las fichas de cata.
• La copa.
• El local o sala de degustación.
• La bodega.

TEMA 9: El vino en casa, su conservación.

• ¿Cuál es la vida de un vino?
• El corcho.
• El descorchado.
• La decantación.
• Otros aspectos a tener en cuenta.

TEMA 10: La gastronomía y el vino.