TEMARIO CURSO NIVEL INICIACION: Este temario se imparte alternandolo con la cata práctica de 24 vinos de alta calidad, de diferentes variedades de uvas de las principales regiones vitiviniciolas de España, en las categorias de vinos jovenes, crianzas, reservas, grandes reservas, cavas y vinos generosos. 1.- Denominación de Origen. - Mapa de las D. O. españolas.
- Introducción a las Denominaciones de Origen.
- Normas y control de las D. O.
2.- La vid.
- Que es la vid.
- Partes fundamentales de la vid.
- Su importancia en
enología.
3.- Componentes del fruto.
- Componentes fundamentales.
- Que aporta cada parte.
- Su importancia en enología.
4.- La vendimia.
- Como se realiza.
- Tipos de vendimia.
5.- Elaboración del vino. - Como se hace el vino. Fases del proceso de elaboración.
- Elaboración del blanco.
- Elaboración del rosado.
- Elaboración del tinto.
- Elaboración de generosos.
- Elaboración del espumoso.
6.- Crianza y envejecimiento. - Las barricas. Tipos y procedencia.
- El roble americano y el roble
francés.
- Otros tipos de roble.
7.- La cata. - Fase visual. (los colores del vino)
- Evolución del color en función del tipo de vino.
- Fase olfativa. (los aromas)
- Series aromáticas.
- Fase gustativa. (vocabulario)
- Clasificación del léxico del gusto.
- La retronasal.
8.- El equilibrio en el vino.
- Astringencia.
- Acidez.
- Alcohol.
- Suavidad.
9.- Temperatura de cata de los vinos.
- Cuadro de temperaturas recomendadas en función del tipo de vino.
10.- Maridaje vino y plato. - Cuadro de maridajes recomendados en funcion del tipo de vino.
