Certificado Manipulador de Alimentos

1. PARTE GENERAL O COMÚN.

1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.

2. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas y factores contribuyentes.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos, Física, química y biológica.

4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

5. Métodos principales de conservación de alimentos.

6. Materiales en contacto con los alimentos.

7. Manejo de residuos.

8. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

9. Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia.

10. Control de plagas. Desinfección y desratización.

11. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

12. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Calidad higiénico-sanitaria, concepto y enfoque actual.

Autocontrol. Aspectos generales de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y guías de prácticas correctas de higiene.

II. PARTE ESPECÍFICA.

1. Profundizar en aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionadas con su actividad.

2. Profundizar en el análisis del sistema APPCC y/ o GPCH de la empresa y/o actividad concreta:

Empresas de restauración

- restaurantes.

- Cocinas centrales.

Empresas hortofructícolas.

Empresas cárnicas.

Industrias pesqueras.

Comedores colectivos.

Industrias de derivados de harina.

El curso se imparte en Madrid, Almería, Galicia y Barcelona, autorizado tambien para las comunidades de Valencia, Andalucía, y Castilla y León.