Certificado de Manipulador de Alimentos

Introducción:

• 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria y sus brotes.
• 2. Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
• 3. El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
• 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
• 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
• 6. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos:
• 7. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol, concepto y fines.
• 8. Peligros de Proveedores. Prevención y control.
• 9. Peligros del Transporte. Prevención y control.
• 10. Peligros en la Recepción de Materias Primas. Prevención y control. Controles generales y específicos para cada alimento.
• 11. Peligros del Almacenamiento en Envases o Embalajes. Prevención y control.
• 12. Peligros del Almacenamiento a Temperatura Ambiente. Prevención y control.
• 13. Peligros del Almacenamiento a Temperatura Refrigerada. Prevención y control.
• 14. Peligros de la Descongelación .Prevención y control.
• 15. Peligros en la Preparación de Materias Primas y Productos Intermedios. Prevención y control.
• 16. Peligros del Cocinado. Prevención y control.
• 17. Peligros de la Regeneración. Prevención y control.
• 18. Peligros del Emplatado, Envasado o Servicio. Prevención y control.
• 19. Peligros en el Envasado al Vacío. Prevención y control.
• 20. Características específicas de los alimentos de dicho sector o actividad y motivos de su peligrosidad.