Certificado Profesional de Cocina

PRIMER MÓDULO
Sesiones teóricas:
*dietética y nutrición
*higiene alimentaria
*conocimiento de productos
*vino y gastronomía
Sesiones prácticas:
*fondos (elaboraciones de fondos, clarificación)
*reducciones aplicadas a las diferentes salsas
*tipos de cocción
*salsas frías para bufets fríos y condimentos para ensaladas de pastas, verduras y hortalizas
*salsas base para pescados
*salsas base para carnes
*guarniciones
*elaboraciones de pastas
*patés y terrinas

SEGUNDO MÓDULO
Sesiones teóricas:
*tecnología de cocina: fichas de platos, fichas técnicas de elaboración, fichas de presentación de platos
*marinada de caza
*tipos de cocina según el tipo de restauración
*fichas de producto según restauración
Sesiones prácticas:
*ensaladas
*pastas
*arroces
*legumbres
*verduras
*huevos
*elaboración de pescados en salsas tradicionales
*elaboración de carnes en salsas tradicionales

TERCER MÓDULO
Sesiones teóricas:
*implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria, ...)
*planificación de cartas, menús y banquetes
*confección de cartas y menús
*nuevas tecnología
Sesiones prácticas:
*pastelería, repostería y postres variados
*cocina al vacío
*creación de platos
*informática aplicada a la cocina